Панорама Шымкента

В Алматы завершился второй международный фестиваль молодой кухни «Делорук Horecos». В нем участвовало более 200 молодых поваров из разных стран мира. С престижного конкурса учащиеся шымкентского колледжа индустрии питания и сервиса привезли семь золотых, две серебряные и четыре бронзовые медали.

Уметь все

Выступать на подобных конкурсах престижно, особенно тем, кто только завтра начнет свою трудовую деятельность, ведь оценивали ребят профессионалы и известные в своем деле люди. Так, в этом году на конкурсе работы учеников судили представители от Шымкента и мастера из других городов - брэнд-шеф повар отеля Canvas А. Конченко, руководитель отдела разработок кондитерского направления компании «Ладушки» Н. Махиянова, глава кондитерского цеха компании «Мадлен-KZ» Р. Юлдашева, шеф-повар производственного департамента Rixos Khadisha В. Сорокина. В мероприятии участвовали представители международного движения SlowFood, «Терра Мадре объединяет людей и континенты» Альянса поваров SlowFood.

«Проведение таких фестивалей повышает значимость профессии повара и кондитера, - говорит заместитель директора по производственной работе шымкентского колледжа индустрии питания и сервиса №6 Марина БЕЛЕЦКАЯ. – К тому же это популяризация ресторанного бизнеса. Участие в таких конкурсах для молодого человека важно, ведь здесь происходит обмен опытом, повышается его мастерство, генерируются новые идеи. Поварское и кондитерское дело - это искусство, создать кулинарный шедевр не просто. На конкурсах есть шанс лично пообщаться с известными рестораторами, управляющими отелей, поварами и кондитерами». 

Шымкентский колледж подготовил на конкурс команды поваров и пекарей по три человека в каждой. Был и конкурс арт-классов. Жюри восхитила композиция из карамели. С этой работой Дильбар Реджиметова заняла первое место.

«Дильбар - мастер производственного обучения, к нам пришла с производства. Нас радует, что готовые специалисты помогают нам в подготовке студентов. В состязаниях по арт-классу было представлено изготовление шоколадных конфет. Сразили мы судей и панно из пищевых продуктов, которое сделали из круп. Благодарственное письмо получили в номинации «Основные ресторанные блюда из гидробионтов (морепродукты. – Прим.)». Были индивидуальные выступления, в том числе по современной казахской кухне. Первое место заняла Шолпан Жуманазар, в итоге в копилке колледжа оказалось семь золотых, две серебряные и четыре бронзовые медали. Мы сделали определенные выводы, например, нужно еще поработать над ресторанными блюдами из морепродуктов. И неважно, что у нас они не особо популярны. Мы должны уметь все!», - улыбается Марина Вячеславовна.

Как попасть на конкурс

Прежде чем принять участие в соревнованиях, студенты готовятся к нему на базе предприятий, отрабатывают рецептуру, калькуляцию. Допускаются на конкурс только авторские работы, потом идет отработка и демонстрация блюд или кулинарных изделий в колледже. Если педагоги утверждают, работа становится конкурсной.

«Состязания в Алматы проходили на базе торгового центра Domillion.  Соперники были сильные, судьи - именитые, и главная задача на старте была не упасть духом. Только Алматы выставил команды из шести колледжей. Мы поддерживали наших студентов, чтобы они не растерялись, выполняя задания. Например, у нас в колледже печное оборудование последнего поколения, а на конкурсе предоставили традиционные, малофункциональные печи. Ребятам было не просто на них работать – нет опыта. Команда поваров, в которую входили Максатбек Гопуржанов, Дастанбек Октамов и Жанеля Сейтбек, заняла первое место. Есть и другой известный международный конкурс - WorldSkills - с национальным этапом. Мы в нем участвуем с 2015 года и всегда привозим награды. А «Делорук» - это как взлетная полоса для тех, кто будет позже отбираться на WorldSkills», - рассказала замдиректора колледжа.

Олимпиада для рабочих рук

«На конкурсе много компетенций, наш колледж обычно берет четыре и успешно выступает, - резюмирует М. Белецкая. - Студенту это дает реализацию профессиональных амбиций, возможность попасть в международный реестр поваров со своим skills-паспортом. Любой предприниматель в мире может зайти в эту базу, и если ему понравился студент и его баллы, ему делают предложение по работе. Так же дело обстоит и с национальным конкурсом, победители попадают в республиканскую базу. Чтобы попасть на конкурс, нужно изучить все профессиональные стандарты - от подготовки рабочего места до презентации готовой продукции. Есть и Hazard Analysis and Critical Control Points - менеджмент безопасности пищевой продукции. Внедрение и поддержание этой системы на предприятии по производству пищевой продукции, а также в сфере общественного питания – обязательное требование. Это повышает продажи и устойчивость компании к внешним шокам».  

Повар - это престижно

Сегодня шеф-повара - это не люди в масках, а публичные личности. Популярность кулинарии как искусства растет, и лучшие шефы превратились в настоящих звезд. Они пишут книги, ведут кулинарные шоу на телевидении, снимают кино и дают интервью. Это отдельная группа лидеров мнений, за жизнями которых следят миллионы. Людей волнует не только то, как взбить белки в густую пену, но и личная жизнь, интересы, победы и поражения своих героев кухни. Вспомните хотя бы Джейми Оливера, британского повара, популяризатора здорового питания и домашней кулинарии, владельца 28 (!) ресторанов по всему миру.

Но вернемся в Шымкент, хотя и он вполне может претендовать на роль ведущего гастрономического кластера страны, ведь туристов привлекает наша восточная кухня, а главное, гостеприимство. 

«Мы проработали с центром занятости вопрос о студенческой практике на производстве, - сообщила педагог. – Многие наши студенты учатся и работают. Центр занятости реализует программу «Молодежная практика», которая дает студентам возможность пройти оплачиваемую стажировку на любом предприятии. Это выгодно и работодателям».

Сейчас в повара больше идут парни, отмечает специалист, а среди кондитеров много девушек. Однако мировое лидерство в кондитерском деле принадлежит мужчинам. 

«В прошлом году мы были в Узбекистане, Кыргызстане, теперь хотим попасть на российский конкурс. Нам интересно посмотреть, как там готовят студентов на производственных базах. После алматинского фестиваля «Делорук» вышла книга «Повара Казахстана», в ней есть имена и наших студентов с их фотографиями и рецептами. Для ребят это стимул».

• • Прожить, правильно питаясь, можно до 120 лет!
• • Почему наши бабушки ополаскивали кастрюлю перед кипячением молока?
• • Шымкентские ученые разрабатывают умные продукты – пряники со свеклой, баурсаки – на семечках тыквы

• Завтра, 29 мая, в мире отметят День здорового пищеварения. Для жителей крупных городов это очень актуально, ведь многие из нас из-за рабочей загруженности перекусывают на ходу, «заедают» стрессы, связанные с дедлайнами, и все больше предпочитают фастфуд. Кстати, свежих продуктов в фастфуде не так уж и много: почти все доставляют в ресторанчики в замороженном, засушенном или сублимированном виде.
• А некоторые наоборот выбирают другую крайность - растительное питание или сыроедание, которые противопоказаны при анемии.

Всемирная организация гастроэнтерологов ежегодно привлекает внимание общественности к проблемам нарушения пищеварения и поиску эффективных путей борьбы с ними. Эту проблему решают и преподаватели и студенты ЮКУ имени Мухтара Ауэзова.

Оздоровиться или убить?

Согласно статистике, 50-60% населения страдают от нарушения работы и заболеваний органов пищеварительной системы. Основные причины: неправильное питание - наличие в рационе изобилия жирных, жареных, копченых, острых, соленых блюд, а также некачественные продукты. Все это влечет заболевания желудочно-кишечного тракта. О том, как правильно питаться, говорят не только медики - задумались над этой проблемой и ученые.

«Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим», и был абсолютно прав, - говорит профессор кафедры пищевой инженерии ЮКУ имени Мухтара Ауэзова Клара ОРАЗБАЕВА. - Он придерживался мнения, что болезни человека - это результат нарушения питания, привычек и характера жизни человека. Кто-то начинает следить за питанием, будучи взрослым, кто-то - в более раннем возрасте, а кто-то следит за питанием всю свою жизнь. Человек легко может прожить до 120 лет и не быть ущербным ни в каком отношении. Для этого нет надобности обращаться к врачам - нужно лишь прекратить сокращать свою жизнь бездумным перееданием и поеданием вредных продуктов. Разумное отношение к пище для каждого должно стать безоговорочной нормой жизни. Продуктами питания можно как оздоровиться, так и убить себя и близких».

Профессор утверждает: все, что нужно для жизнедеятельности человека, мы получаем только с пищей и кислородом.

«В условиях современного образа жизни, привычек, привитых цивилизацией, и под воздействием массированной рекламной атаки говорить о естественном питании не приходится, - констатирует профессор. - Поэтому нужно пользоваться специальными правилами, восстанавливающими естественные функции организма, защищающими здоровье человека и позволяющими его укрепить. Никогда не нужно ограничивать свои привычки сразу, путем жестких волевых запретов и подавления. Волевой запрет не устраняет корней привычек, пристрастий, а наоборот, подпитывает и укрепляет их. Рано или поздно это приведет к «взрыву» и перееданию запретного продукта в количестве гораздо большем, чем если бы человек продолжал его есть как обычно. Нужно постепенно замещать имевшиеся в памяти старые привычки новыми, содержащими информацию о том, что эта пища - не для вас и она вообще не съедобная. Питаться надо три или четыре раза в день, перекус должен быть легким. Я при большой загруженности беру с собой на работу яблоко, морковь или хлебцы. Забудьте о чипсах, гамбургерах, консервированных продуктах, сосисках, майонезах. Глупо стремиться употреблять как можно больше дорогих, так называемых престижных продуктов. Ведь при этом питается не организм, а чувство собственной исключительности. Пользы же для организма от таких продуктов, как правило, никакой, чаще вред. Уже многие понимают, что по-настоящему престижно - быть здоровым. А еще не совмещайте несовместимое. Миксование в одном приеме пищи продуктов, например, кислых и щелочных, которые перевариваются в разных условиях, приводит к кислотно-щелочной нейтрализации и образованию бесполезных солей, и это затрудняет процесс пищеварения. Руководствуйтесь интуицией. Вспомните, как были мудры наши бабушки».

Чтобы не пригорало

«Наши бабушки все делали интуитивно и всегда придерживались того, чему их научили их предшественницы, - делится К. Оразбаева. - Я всегда замечала: когда моя бабушка собиралась кипятить молоко, она всегда ополаскивала посуду. Раньше так делали все. В каждой кастрюле, будь то она алюминиевая или эмалированная, есть поры, и когда мы ополаскиваем посуду водой, молекулы воды забивают поры, и молоко не пригорает. Наши бабушки, не зная науку, многое делали правильно. Они ставили тесто, и когда оно поднималось, снова его уминали. Нам говорили, что это дрожжи, и не могли объяснить этот биохимический процесс. После замеса посуду закрывают крышкой и ставят на пару часов, а когда объем теста увеличится в два раза, тесто обминают в течение 1-2 минут. Это нужно для того, чтобы оно частично освободилось от углекислого газа, а дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились на другие участки, чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки скорость брожения теста возрастает, и оно вновь быстро увеличивается в объеме. Выпускать газы нужно и при квашении капусты, так как они дают горечь».

Не ядерщик, но пищевик

Когда-то Клара Оразбаева хотела заниматься ядерной физикой, химией и посвятить себя космосу, ведь во времена ее молодости все хотели быть космонавтами.
«Школу я окончила с золотой медалью и поступила на факультет технологии изотопов и особо чистых веществ, - продолжает рассказ ученый. - Мне сказали, что в космос женщин не берут, но зато я могу быть приближена к нему за счет того, что буду разрабатывать технологии особо чистых веществ, которые будут улетать в космос. Но судьба распорядилась иначе – я вышла замуж. По распределению меня отправляли в институт ядерной физики под Алма-Атой, но муж у меня шымкентский, работал в КазХТИ, и я осталась здесь».
Позже она отучилась в Москве, в химико-технологическом институте имени Д. Менделеева. Затем была академия наук СССР (институт органической химии имени Н. Зелинского).

Умные продукты

«В рамках программы «Рухани жаңғыру» мы работаем над применением местных продуктов. Как-то с Шаяна приехал человек и сказал, что у него лежит много дынь: в Россию он их повезти не смог, приходилось  скармливать скотине. Мы забрали дыни, нарезали, высушили и… разработали гепатопротекторные энергетические батончики! В их составе - сушеная дыня, абрикос, хурма, финики и расторопша. Добавили прополис, мед. Мои ученики работали и с мармеладом, получили патент и открыли мармеладную линию», - поделилась Клара Абдыразаховна.

В лаборатории университета профессор вместе со студентами занимается разработкой новых продуктов и изучает основу рационального питания.

«Хотим получить продукты с заданными свойствами, функционального назначения, - продолжает профессор. - Одна наша магистрантка разрабатывает пряничные изделия с пищевыми добавками. Пряники популярны, и они на столе у многих. Выпечка должна быть не только вкусной, но и функциональной. Для обогощения пряников будем использовать местное сырье, например, свеклу, тыкву, пасту. Еще один наш магистрант пробовал добавить в тесто для хлеба листья ореха, чтобы обогатить продукт йодом. Или те же баурсаки? Для желудка они тяжеловаты - в них много белков и жиров. Мы сделали полуфабрикат: убрали сахар, вместо воды добавили настой корня солодки, вместо белка - семена тыквы, в которых много минеральных веществ. Баурсаки получились с привкусом тыквы и очень вкусные!».

Другая студентка создала чудо-творожок из тыквы, позже «Фудмастер» провел апробацию нового продукта.

«Наш организм имеет способность самоочищаться и самовосстанавливаться. Если ему не мешать, то со многими проблемами он справится сам. А если ему еще и помогать, то он будет служить до глубокой старости!», - уверена Клара Абдыразаховна.

В День единства народа Казахстана на территории цитадели открылся этноаул ShymQala. Здесь расположены мастерские, выставляют изделия народного промысла. С прошлой недели в этногородке проходят мастер-классы - жителей и гостей города ждут на часы ремесел, где желающие могут наблюдать, как мастера изготавливают предметы быта, посуду, национальные украшения.

Цель создания ShymQala - стать важной туристической точкой мегаполиса, куда будут приезжать туристы, интересующиеся местной историей и культурой. В комплекс также входит зал для проведения концертов. Работы еще ведутся. Каким станет этногородок в окончательном варианте, рассказал временно исполняющий обязанности директора городского центра традиций и обрядов Бейбитжан МУСЛИМОВ.

Аромат до небес

Идеологической нагрузкой новой площадки занимается центр традиций и обрядов. Его специалисты работают над тем, чтобы люди могли узнать максимально о казахских традициях, ремеслах, искусстве и истории Казахстана, погрузиться в атмосферу прошлого, получить информацию о том, как жили в древнем городе, а заодно просто отдохнуть.

«Давайте разберем каждый объект, - начал свой рассказ Бейбитжан Жумартович. - На самом входе находятся две арки, слева «Казтуризм» предоставляет информацию гостям, затем расположен восточный базар. Любое действие у казахов начинается с дастархана, это важно, особенно в Шымкенте. Не кофе-брейки, а именно дастархан! В этом большая мудрость, поэтому, опираясь на эти постулаты, мы при входе открыли две точки национального общепита. Есть и восточная чайхана. Без нее никак – это наш колорит. Мы хотим, чтобы люди могли сесть и попить здесь настоящий чай - не в заварочных пакетиках, а приготовленный по всем традициям».

Организаторы площадки ставят задачу, чтобы обстановка в этногородке была атмосферной. «Те предприниматели, которые пришли сюда работать, должны выполнять поставленную перед ними задачу, - продолжает спикер. - Халтурить нельзя: самса должна быть свежей, вкусной и ароматной, а чай - самым лучшим! Специалисты центра традиций и обрядов собрали старинные рецепты национальных блюд. Появится дисплей, на котором посетителям будет предоставлена информация о том, что в этом кафе готовится самса по особому старинному рецепту. Будет рассказано и о той апашке, которая предоставила нам ее рецепт. Шымкент - приграничный город, народы здесь слились традициями, культурой, кухней. К примеру, в Узбекистане вы запросто найдете места, где готовят бешбармак. Мы должны сохранять аутентику края. Хотим, чтобы наши предприниматели экспериментировали. Например, было бы здорово, если нават на столах был бы с мятой, кристаллы сахара наполняли чабрецом или ромашкой, а вместо конфет предлагали сухофрукты».

Рядом с чайханой разбили молочную юрту, где можно приобрести кумыс, кымыран, курт, иримшик, творог. Плату за аренду с предпринимателей тут не берут - они оплачивают только электричество. Но главное условие, подчеркнул Б. Муслимов, - не завышать цены.
 
Саумал против COVID-19

На площадке ShymQala появятся лошади. «Во многих странах люди специально выезжают за город целыми семьями, чтобы соприкоснуться с природой, пообщаться с животными, - говорит Бейбитжан Жумартович. - В Европе созданы фермы, куда приезжают люди со своими детьми и убирают за животными, кормят травой, меняют воду. Это правильно, ведь наши дети становятся все больше оторванными от природы, «асфальтными», и мир у них искусственный. Уникальность прежних поколений в том, что они жили на земле, разводили скот, сеяли, пахали. Сегодня многие далеки от этого.

Поэтому мы решили, что на площадке обязательно должны быть лошади. Их будет пять или шесть. Во время пандемии нужно усиливать иммунитет. Укреплять его помогает саумал - свежее кобылье молоко. Люди ради него выезжают в районы, а срок годности напитка - всего 10 минут, потом он превращается в кумыс, и начинается процесс брожения. В молочных продуктах живут бифидобактерии, которые очень полезны для организма».
 
Восточный базар

На восточном базаре ShymQala можно будет приобрести сувениры и другую продукцию, связанную с аутентикой края.

«На площадке не разрешено торговать обычными товарами и другого производства, у нас только казахстанская продукция, - подчеркивает специалист. - Будем продавать лайтовую версию сувениров из кожи, войлока, например, портмоне, но с национальными узорами. Есть мастерица, которая вырезает на лазерном станке домики, юрты, литературных персонажей».

Пока на дорожках этногородка лежит щебень, но скоро его застелят брусчаткой. Украшают территорию фрески, кувшины.
 
Лук починит любую спину

Еще наши первобытные предки использовали лук для охоты или защиты от врагов. Он был популярен и в казахских степях. С изобретением огнестрельного оружия стрельба из лука перешла в категорию исключительно спортивных дисциплин. Однако и сегодня многих интересует этот вид спорта.

«У нас будет тир, стрелять будут из лука и арболетов, - продолжает мой собеседник. - Я недавно разговаривал со спортсменами, просил обучить наших специалистов стрельбе из лука. Пока нам нужно создать цех по изготовлению стрел. Мишени уже приготовили и даже провели первые стрельбы. Людям очень интересен этот вид спорта. Занятия стрельбой из лука помогают развить мышцы рук, задействовать трицепсы. Даже через продолжительное время после окончания регулярных занятий мышцы рук остаются подтянутыми и упругими. Осанка очень важна для лучника. Сильные и здоровые мышцы спины, которые заметно укрепляются в результате постоянных тренировок, - прекрасная профилактика заболеваний позвоночника и появления сутулости. Стрелять не так просто - у профессионалов натяжение идет в 15-20 килограмм, а скорость полета стрелы достигает до 240 километров в час. Конечно, мы не ставим цель, чтобы наши гости стреляли, как спортсмены-профессионалы, задача - прикоснуться к древнему оружию».
 
Алтыбакан и… ведро фруктов

На ShymQala для детворы пре-дусмотрены качели и газоны - это отдельная зона.

«Мы должны установить козырьки, ведь днем на цитадели очень жарко, - говорит Бейбитжан Жумартович. - Уже работает капельное орошение. Есть идея в следующем году здесь вырастить виноград. В этом году сажать уже поздно, но в следующем обязательно посадим. Пусть растет, и люди его срывают. Хотим посадить фруктовые деревья, чтобы посетители могли наслаждаться цветением, а позже - плодами. Надеюсь, уносить фрукты ведрами домой на варенье не будут!» (улыбается).

В ShymQala есть и юрты. Одна - большая, 12-канатная, единственная оригинальная, остальные - металлические, в них работают мастера, хранят свои инструменты. Свое корпе - старинное и уникальное - предоставила руководитель городского управления культуры Ханзада Есенова. Сейчас оно находится в большой юрте.

Необычность юрты в том, что при ее установке не было применено ни одного гвоздя - казахи знали, как нужно правильно связывать детали без металла. Гиды расскажут про типы юрт, их устойчивость, климате внутри: летом в них прохладно, а зимой - тепло. Здесь чувствуется запах войлока. Будет уголок с утварью. Одну юрту предоставила компания «Мура». Ребята будут выдавать костюмы в аренду для фотосессий, великолепные снимки горожане смогут сделать на свадьбу, для love story, на юбилеи родителей.

«Сейчас готовим фотозону, все будет платно, но цены адекватные. Буду сам лично ходить с ценниками по объектам питания и сравнивать, чтобы не было дороже, чем в ресторанах», - пообещал директор центра.

Художники будут проводить мастер-классы.

«Я нашел подростка, ему 13 лет, он хочет учить других, как собирать оригами из бумаги. С одного листа собирает лошадь, корову, скорпиона! А еще парень хочет учить готовить вегетарианские блюда. Работать будет со своей мамой. Конечно, во внеурочное время и не каждый день», - говорит Бейбитжан Жумартович.

Коллектив центра традиция и обрядов увлекся театром и хоровым пением. Коллеги готовят постановки, связанные с казахскими традициями и обрядами. Туристы смогут не только увидеть, но и поучаствовать в обрядах - проводить беташары, куз узату, тусау кесер, получить бата - благословение - от аксакала.

Дело мастера боится

По вечерам на ShymQala звучат казахские кюи.  «Каждый кюй имеет свою историю происхождения, стиль, - уточняет спикер. - У казахов несколько школ кюев. Мы уже проводим лекции-концерты. Первый концерт прошел 1 мая, зрители были в восторге, люди не уходили и после концерта - так соскучились по культурным мероприятиям!». 

На площадке сейчас пять юрт. Городской Союз ремесленников Шымкента предоставил мастеров по дереву, коже, ювелиров по металлу. Они будут проводить мастер-классы, люди смогут приобрести продукцию. Горожане могут приводить своих детей - мастера готовы собрать подмастерьев и передать им свои знания. Позже появятся гончары.

Пока туристов в этногородке немного - карантин. Как сообщили в центре, с 1 июня ShymQala заработает в полную силу. Есть в ShymQala большой казан, в весенние праздники в нем будут готовить наурыз-коже. В верхних кафе гости смогут отведать плов, мясо по-казахски, манты, сырне, стейки и другое.

«А не «перебьет» ли туристов Туркестан?» - задалась я вопросом.

«У Туркестана своя духовная основа, город имеет неповторимую историю, даже погода там другая - громадное небо и особенный воздух. Это святое для казахов место, и там другая атмосфера. А у нас есть Испиджаб, цитадель. Мы друг другу не мешаем, наоборот, дополняем друг друга, концентрируем туристический интерес, взаимодействуем. Недаром ведь наши города располагались на Великом Шелковом пути», - ответил Б. Муслимов.

1 июня, в День защиты детей, специалисты готовят большую праздничную программу в ShymQala. Приходите сами и приводите своих детей!

Мы писали о центре поддержки института семьи «Шанырак» осенью прошлого года, когда он открылся. За это время здесь обслужили 6664 семьи по разным вопросам. В центре проведено 10 встреч, организовано пять бизнес-тренингов. В общей сложности 686 горожан получили консультации: 274 - офлайн, 412 - онлайн. Кроме того, 41 человек получил индивидуальную консультацию психолога.

Мастер-классы для всех

«Шанырак» работает с теми семьями, которые нуждаются в помощи - юридической, социальной, психологической. Специалисты помогают решать разные проблемы - от регистрации многодетных и малообеспеченных семей до создания бизнес-плана на получение гранта или микрокредитование для открытия собственного дела.

«Мы проводим мастер-классы, привлекаем специалистов, желающие участвуют в обучении бесплатно, - рассказывает координатор центра поддержки института семьи «Шанырак» Айбаршын БАЙЖИГИТ. - Сейчас такие тренинги не дешевые, и малообеспеченные семьи не могут позволить такие затраты. Недавно, например, прошел мастер-класс по детскому массажу. На занятия пришли женщины из кризисного центра «Көмек» и наши подопечные. Для тех матерей, кому негде оставить детей, в центре предусмотрена детская комната. Жители часто приходят к нам с вопросами, мы собираем людей небольшими группами, приглашаем специалистов, они детально рассматривают проблемы и предлагают пути решения. Людей беспокоит процедура оформления ВТЭК, но самые часто задаваемые обращения связаны с жильем и трудоустройством».

Регулярно проводятся тренинги по личностному росту. Их задача - изменить психологию поведения женщин и искоренять у них иждивенческие настроения.

«Если женщина не осознает и не несет личную ответственность за себя и свой образ жизни, это оборачивается множеством проблем - неудовлетворенностью, депрессией, - делится Айбаршын Калыбаевна. - А ведь она могла бы зарабатывать, реализовывать свои идеи, заниматься творчеством. Сейчас много семейных проблем. В «Шаныраке» работают два психолога».

Всего в штате центра 15 человек. Специалисты предоставляют услуги в двух местах - одно здание находится возле Shymkent Plaza, второе - в микрорайоне «Нурсат». В центре есть социальный швейный цех, создали его совместно с благотворительным фондом «Ана жолы». Женщины могут пройти трехмесячные швейные курсы, а позже получить работу».

Похожие судьбы

«Мы полгода курируем одну гражданку, - продолжает специалист. - Когда-то она потеряла паспорт Узбекистана, у нее пятеро детей, четверо из них - без документов. Все дела ее в плачевном состоянии. Работаем с ней вместе с центром правовых инициатив «Сана Сезім» и благотворительным фондом «Вера.kz». Сообща помогли женщине с документами. Благодаря этому она получила возможность выехать в Узбекистан и восстановить документы. В Казахстане она живет больше 10 лет, все это время снимала квартиру. Не получала пособий по рождению детей.

В будущем она хочет получить гражданство Казахстана и работать на кирпичном заводе. Разные женщины в центре, но проблемы у них похожие». Обращалась в центр и такая семья, которая не могла воссоединиться в Казахстане.

«Оформить все бумаги, подготовить их для получения гражданства семья не могла - у людей не было денег, - объясняет А. Байжигит. - Позже женщина все-таки смогла получить гражданство Казахстана, а вот ее супруг - нет. Но мы посодействовали тому, чтобы мужчина посещал семью в Казахстане. Теперь он должен переходить границу каждые три месяца».

Отцы и дети

Социальные работники часто обращаются к медиаторам, которые помогают сторонам разрешить конфликты и споры, особенно семейные.

«На приеме у нас была семья с интересной проблемой. Когда-то женщина отдала одного из своих детей семье супруга. Позже мужчина умер, и она решила забрать своего ребенка. Но родственники мужа его не отдавали. Женщина даже участвовала в известном казахстанском ток-шоу. Но и тогда вопрос не решился. Разрешить проблему взялся наш медиатор. Было решено, что бабушка - мать умершего мужчины - отдаст свой дом внукам. Стороны примирились. Медиация хорошо помогает в подобных спорах», - говорит специалист.

Работает «Шанырак» и по вопросам получения алиментов.

«Мы работаем с ювенальным судом, его председатель лично проводил прием многодетных. Объяснял, как получить алименты, какие нужны документы. Многие женщины не знают, что если через три месяца мужчина, который получил уведомление о выплате алиментов и не делает денежные отчисления, может получить реальный тюремный срок. Если даже он не работает, то сумма выплаты составит часть от среднемесячной зарплаты в стране. А это немало - около 51 тысячи тенге в месяц. В Шымкенте много мужчин-алиментщиков, которые не выполняют свой отцовский долг, но ни одного судебного процесса пока не было».

А есть и отцы-одиночки, которые после смерти супруги или ее ухода в другую семью растят детей одни. Мы их консультируем, направляем в благотворительный магазин фонда «Ана жолы» для получения детской одежды. Магазин находится возле роддома на «Дархане», работает с двух до пяти дня. Если человек подойдет туда с документами из управления занятости и социальных программ, он может взять вещи для дома, одежду, продукты питания», - проинформировала Айбаршын Калыбаевна.

В центре занятости направляют на бесплатное краткосрочное профессиональное обучение по 30-ти специальностям

Обучение проводится в рамках государственной программы развития продуктивной занятости и массового предпринимательства на 2017-2021 годы «Еңбек». Безработные граждане могут не только обучиться по выбранной ими специальности, но и получить сертификаты.

«В этом году мы планируем направить на обучение более 2500 граждан по более чем 30-ти востребованным профессиям, - говорит руководитель отдела профессионального обучения центра занятости Асылбек НАУРЫЗБАЕВ. - Сегодня достаточно форм и методов организованного корпоративного обучения, и одним из них является учебный центр. В ряде компаний учебные центры входят в структуру департаментов управления персоналом, в других являются частью производственных или продающих подразделений, в-третьих - существуют как самостоятельные подразделения. Некоторые компании организуют учебные центры для постоянного повышения квалификации своих работников в рамках подготовки кадрового резерва».

Обучиться бесплатно по направлению центра занятости можно по следующим специальностям:

продавец непродовольственных товаров, контролер-кассир, визажист, мастер по маникюру, мастер-парикмахер, овощевод, ткач, озеленитель, слесарь-ремонтник, слесарь по ремонту автомобилей, мастер столярного и мебельного производства, повар, помощник разработчика веб-приложений, сварщик, дизайнер, кондитер, закройщик, слесарь-сантехник, швея портной, токарь, электрогазосварщик, электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования, автоэлектрик, слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике, маляр, штукатур, бетонщик, каменщик, электрогазосварщик-арматурщик, монтажник оборудования холодильных установок, оператор установок изготовления стеклопластиковых конструкций, помощник разработчика программного обеспечения, машинист крана.

Обучаются граждане три месяца: один месяц теории и два - практики.

«Направленным на обучение ежемесячно предоставляется стипендия в размере 17 тысяч тенге, - продолжает Асылбек Алдабергенович. - Принять участие в обучающих курсах могут граждане старше 18 лет, кроме студентов, и люди предпенсионного возраста, зарегистрированные в качестве безработных в нашем центре. После учебы выдается квалификационное удостоверение. Этот документ дает право гражданину подать документы на получение государственного гранта и микрокредита под не более шести процентов годовых».

Краткосрочное профессиональное обучение осуществляется по мере комплектования групп. Сейчас региональная комиссия проводит мониторинговые работы по улучшению качества знаний и навыков в организациях образования, которые подали заявки для участия в профобучении.

Желающим пройти бесплатные курсы по краткосрочному профессиональному обучению нужно прийти в центр занятости и подать следующие документы:
- документ, удостоверяющий личность;
- трудовую книжку (при наличии);
- ксерокопию документа об образовании  (аттестат, свидетельство, диплом, сертификат);
- копию справки о состоянии здоровья по форме №086-У первичной медицинской документации организаций здравоохранения, утвержденной приказом №907 (представляется дополнительно после принятия решения о включении в состав участников);
- 20-значный счет банка (Jusan Bank) для получения стипендии.

«В прошлом году техническое и профессиональное обучение прошли 1196 человек, - констатирует спикер. - А краткосрочное профессиональное обучение окончили и получили удостоверения около 2000 граждан. В результате после краткосрочного профессионального обучения было трудоустроено 1590 горожан».

Чем привлекательна подготовка персонала в корпоративном учебном центре?

«Во-первых, деятельность сотрудников становится более стандартизованной и согласованной: все обучаются по одним и тем же учебным программам, у одних и тех же преподавателей, получают одни и те же знания, умения и навыки, - объясняет А. Наурызбаев. - Поэтому руководители подразделений знают, что можно требовать от своих подчиненных и как можно контролировать их работу. Другими словами, работа сотрудников и ее результат становятся предсказуемыми. То же наставничество как форма обучения по сравнению с подготовкой в учебном центре имеет существенный минус: наставники занимаются стажировкой лишь время от времени, поэтому не всегда имеют соответствующий педагогический опыт и далеко не всегда следуют программе стажировки. В учебных центрах все иначе. Взрослые люди имеют определенный профессиональный и жизненный опыт и чаще всего рассматривают обучение новым навыкам сквозь призму этого опыта. Другими словами, взрослые уже имеют определенную базу навыков, и это нужно учитывать при построении процесса обучения. Во-вторых, корпоративные учебные центры часто являются центрами инноваций».

Взрослые люди предпочитают, чтобы знания и навыки, приобретаемые ими, можно было применять на практике. Поэтому обучение базируется на большом количестве практического материала.

Дополнительную информацию о краткосрочном профессиональном обучении можно узнать в центре занятости по адресу: микрорайон «Нурсат», улица С. Байтерекова, 89 (каб. 4). Телефон: +7 775 053 39 41.

Работы шымкентского мультипликатора купила российская компания

Чтобы создать хороший 10-секундный мультипликационный ролик, требуется почти три дня. Почему так долго? Потому что этот процесс трудоемкий - от разработки сюжета (в 10 секунд нужно умудриться уместить очень много) и подготовки декораций до самого съемочного процесса (для съемки одной секунды нужно сделать 24 кадра) до монтажа и показа готового фильма зрителю.

Чтобы герой «ожил»

Анимация стала компьютерной - по созданию мультиков есть огромное количество программ, в интернете можно найти целые сайты, где в online-режиме можно создать анимацию.
Студент второго курса шымкентского университета SILKWAY Бакдаулет БОЛАТ создал 200-серийный анимационный фильм Fox family («Лисья семья»), которые заказала российская компания по производству анимационных фильмов.

Парень работает программистом в smart-хабе университета - разрабатывает приложения, сайты и создает анимационные ролики, а также преподает анимацию и программирование.

«Созданием мультфильмов я заинтересовался в седьмом классе, - говорит Бакдаулет. - Начал с обучающих программ на YouTube, сначала рисовал на старом компьютере, планшете. Так у меня появились первые заказы. Сначала заказчиков искал я. Однажды мне ответил алматинский «Торгай-ТВ». Тогда на их YouTube-канале было 20 тысяч подписчиков, сейчас - около полумиллиона. Вот они и сказали, что им нужен аниматор. Я тогда еще не занимался масштабными проектами, учился в девятом классе. Спустя три месяца «Торгай-ТВ» заказал мультфильм. Позже он набрал 45 миллионов просмотров! Заплатили мне тогда 20 тысяч тенге. Для меня, школьника, это была большая сумма, и я был доволен».

Анимирование - это иллюзия, благодаря которой создается впечатление, что двигается то, что само по себе двигаться не может. Такое впечатление достигается благодаря показу одного за другим множества независимых рисунков. Именно этим анимация и отличается от видео, где снимается действительно непрерывное движение. Чтобы герой «ожил», его движение нужно много раз повторить. Сколько? Не менее 10 кадров в секунду!

Американский рынок

«В Казахстане быть аниматором сложно, - продолжает мультипликатор. - Да и анимационных проектов немного, если только не сделаешь свой. Я стал общаться с российскими аниматорами, у них есть группа, которая продает мультфильмы на американский рынок. Вышел на них. Они платили хорошо, а заказы были постоянно. Полтора года работал с ними, уставал, хотелось новых проектов. Окончил школу, поступил в университет, собирался поступить на режиссерский факультет и уехать в Алматы. Но не успел - прогремели взрывы в Арыси, а я родом оттуда, там живут мои родители. Решил: если не режиссура, займусь программированием. На первом курсе все мои работы застопорились, мультиков за месяц сделал только пять или шесть».

А на первом курсе начался карантин, и у Бакдаулета появилось много времени. Юноша вернулся к анимации, но просмотров в YouTube стало меньше.

«В тот момент появился проект «Ақылды күнбағыс», - говорит Бакдаулет. - Для него нужен был сервис-сайт. Я разрабатывал его вместе с другими программистами».

Напомним, проект «Ақылды күнбағыс», или «Умный подсолнечник», был внедрен в Шымкенте в июне прошлого года. Солнечные батареи предназначены для зарядки мобильных устройств в общественных местах. Сейчас в городе, по информации управления цифровизации, 30 таких установок.

Абай в мультипликации

Сейчас Бакдаулет разрабатывает сайты и мечтает создать многосерийный  мультфильм про Абая.

«История будет вымышленная, но приближенная к реальным событиям, - поделился он с нашими читателями. - В мультфильме будет и мудрость, и юмор. Он должен быть назидательным, но в то же время веселым, легким, чтобы заинтересовать юных зрителей. К сожалению, не все подростки знают о творчестве великого Абая. Это будет своего рода экшн с национальными элементами. 10 серий по 10 минут. Мне понадобиться помощь аниматоров, ведь это долгий процесс».

Библиотека аль-Фараби заработала в новом формате

После прошедшей модернизации здесь появились комфортные читальный и абонентский залы, отдельный зал, посвященный биографии «второго учителя мира», зал редких книг, зоны отдыха и планетарий. А еще пространство, где собраны книги на иностранных языках. В фонде их более четырех тысяч - на арабском, французском, турецком, испанском, румынском, корейском языках и даже на редком эсперанто, на котором говорят не больше двух миллионов человек в мире.

Почитать и… послушать

Сейчас в библиотеке имени аль-Фараби свыше 400 тысяч книг и 6546 экземпляров электронных изданий. Здесь постоянно обслуживаются 18 600 горожан, в штате библиотеки 96 сотрудников.

«После модернизации библиотека приобрела совершенно другой формат: если раньше к нам приходили только за книгами или читали их в читальном зале, то теперь ведется большая информационно-познавательная работа в плане изучения истории родного города, ремесел нашего края и, конечно, биографии великого ученого аль-Фараб», - говорит исполняющий обязанности директора библиотеки Даурен ДУЙСЕБАЕВ. - После модернизации появился зал аль-Фараби, посетителей он впечатляет. В нем рассказывается о жизни ученого, начиная с его детства. Установленные манекены в зале выполнены художниками вручную. Дизайн зала хорошо передает эпоху того времени. Здесь есть LED-экран с трансляцией видео на трех языках. Повествование ведется о том, где родился ученый, о его жизненном пути. Посетители могут увидеть и восточные инструменты, на которых играл ученый. Они так же выставлены в зале».

До карантина библиотека обслуживала 128 тысяч читателей в год, сейчас их стало меньше, но работники уверены, что это временное явление, причина которому - пандемия и ограничительные меры.

«Сейчас, в цифровую эпоху, людям нужна другая форма работы, в том числе и в библиотеках, - продолжает руководитель учреждения. – Чтобы привлечь больше читателей, мы начали реализацию мобильного smart-проекта - QR-библиотеки. Теперь в нашей библиотеке можно читать и в электронном формате. Художественные произведения около 60 местных авторов посетители читают по штрих-кодам на сайте библиотеки. Интересен читателям и аудиозал, где можно книги «прослушать» в наушниках. Озвучены они на двух языках. Если человек устал слушать, он может остановить запись и продолжить прослушивание в следующий свой визит. Фонд аудиокниг будет пополняться, ведь на них сейчас огромный спрос».

Кухня времени

Есть в библиотеке зал редких книг. Самый старый экземпляр в распоряжении читальни - это книга Вальтера Скотта «Редгонтлет», изданная в 1824 году и отпечатанная в Лондоне.

«Увидеть старинные книги хотят многие читатели, - делится Даурен Ауэлханович. - Читать их нужно в перчатках, очень аккуратно. Мы принимаем старые и редкие книги у населения на любом языке. Так что приносите нам старинные издания! Это позволит дать книгам вторую жизнь, их увидят, они не будут пылиться дома на полке».

Открыл двери и зал, посвященный истории города. «При модернизации было решено создать специальный зал, в котором читатели могут получить всю информацию о 2200-летней истории Шымкента, - отмечает директор библиотеки. - Как наш город начинался, строился, развивался по векам и годам. На протяжении столетий Шымкент был свидетелем многих исторических событий, ареной которым часто служила его территория. Город нередко подвергался опустошительным нашествиям завоевателей. Через нашу землю совершали походы войска Чингисхана, на протяжении семнадцатого века Шымкент был объектом грабительских нашествий джунгарских завоевателей. Несмотря на войны и междоусобицы, пагубно сказывающиеся на жизнедеятельности населения, этот оазис продолжал представлять собой регион развитого земледелия, садоводства и ремесла.

У нас есть интересные старые фотографии, книги по истории Шымкента, рассказывающие о том, как наш город из маленького поселения превратился в современный индустриальный центр. Это не только фотоснимки, но и ковры, картины - работы местных мастеров».

Свой планетарий

Появился в библиотеке свой планетарий - аль-Фараби изучал астрономию. Он расчитан на 20 мест. Специалисты планируют проводить экскурсии для школьников. Ребятам будут представлены ролики о галактике, звездах, планетах.

А для тех, кто проводит в библиотеках много времени, создана комфортная зона, где можно выпить чай или кофе и отведать выпечку, а затем вернуться в читальный зал и продолжить чтение или написание рефератов. Еще в библиотеке работают клубы по интересам - «Жас түлек», «Бәрін білгім келеді», «Мұрагер», «Дидарласу», Libclub, «Глобус», коворкинг-центр, проводятся дебаты, встречи с писателями, международные конференции.

«Молодежь к книге тянется, приходят старшеклассники, студенты, немало людей преклонного возраста, - заключает Д. Дуйсебаев. - Мы будем пополнять наш фонд и развивать новые элементы. Библиотека должна стать не только местом, где можно просто почитать книгу, но и центром общения».