- • Прожить, правильно питаясь, можно до 120 лет!
- • Почему наши бабушки ополаскивали кастрюлю перед кипячением молока?
- • Шымкентские ученые разрабатывают умные продукты – пряники со свеклой, баурсаки – на семечках тыквы
- Завтра, 29 мая, в мире отметят День здорового пищеварения. Для жителей крупных городов это очень актуально, ведь многие из нас из-за рабочей загруженности перекусывают на ходу, «заедают» стрессы, связанные с дедлайнами, и все больше предпочитают фастфуд. Кстати, свежих продуктов в фастфуде не так уж и много: почти все доставляют в ресторанчики в замороженном, засушенном или сублимированном виде.
- А некоторые наоборот выбирают другую крайность - растительное питание или сыроедание, которые противопоказаны при анемии.
Всемирная организация гастроэнтерологов ежегодно привлекает внимание общественности к проблемам нарушения пищеварения и поиску эффективных путей борьбы с ними. Эту проблему решают и преподаватели и студенты ЮКУ имени Мухтара Ауэзова.
Оздоровиться или убить?
Согласно статистике, 50-60% населения страдают от нарушения работы и заболеваний органов пищеварительной системы. Основные причины: неправильное питание - наличие в рационе изобилия жирных, жареных, копченых, острых, соленых блюд, а также некачественные продукты. Все это влечет заболевания желудочно-кишечного тракта. О том, как правильно питаться, говорят не только медики - задумались над этой проблемой и ученые.
«Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим», и был абсолютно прав, - говорит профессор кафедры пищевой инженерии ЮКУ имени Мухтара Ауэзова Клара ОРАЗБАЕВА. - Он придерживался мнения, что болезни человека - это результат нарушения питания, привычек и характера жизни человека. Кто-то начинает следить за питанием, будучи взрослым, кто-то - в более раннем возрасте, а кто-то следит за питанием всю свою жизнь. Человек легко может прожить до 120 лет и не быть ущербным ни в каком отношении. Для этого нет надобности обращаться к врачам - нужно лишь прекратить сокращать свою жизнь бездумным перееданием и поеданием вредных продуктов. Разумное отношение к пище для каждого должно стать безоговорочной нормой жизни. Продуктами питания можно как оздоровиться, так и убить себя и близких».
Профессор утверждает: все, что нужно для жизнедеятельности человека, мы получаем только с пищей и кислородом.
«В условиях современного образа жизни, привычек, привитых цивилизацией, и под воздействием массированной рекламной атаки говорить о естественном питании не приходится, - констатирует профессор. - Поэтому нужно пользоваться специальными правилами, восстанавливающими естественные функции организма, защищающими здоровье человека и позволяющими его укрепить. Никогда не нужно ограничивать свои привычки сразу, путем жестких волевых запретов и подавления. Волевой запрет не устраняет корней привычек, пристрастий, а наоборот, подпитывает и укрепляет их. Рано или поздно это приведет к «взрыву» и перееданию запретного продукта в количестве гораздо большем, чем если бы человек продолжал его есть как обычно. Нужно постепенно замещать имевшиеся в памяти старые привычки новыми, содержащими информацию о том, что эта пища - не для вас и она вообще не съедобная. Питаться надо три или четыре раза в день, перекус должен быть легким. Я при большой загруженности беру с собой на работу яблоко, морковь или хлебцы. Забудьте о чипсах, гамбургерах, консервированных продуктах, сосисках, майонезах. Глупо стремиться употреблять как можно больше дорогих, так называемых престижных продуктов. Ведь при этом питается не организм, а чувство собственной исключительности. Пользы же для организма от таких продуктов, как правило, никакой, чаще вред. Уже многие понимают, что по-настоящему престижно - быть здоровым. А еще не совмещайте несовместимое. Миксование в одном приеме пищи продуктов, например, кислых и щелочных, которые перевариваются в разных условиях, приводит к кислотно-щелочной нейтрализации и образованию бесполезных солей, и это затрудняет процесс пищеварения. Руководствуйтесь интуицией. Вспомните, как были мудры наши бабушки».
Чтобы не пригорало
«Наши бабушки все делали интуитивно и всегда придерживались того, чему их научили их предшественницы, - делится К. Оразбаева. - Я всегда замечала: когда моя бабушка собиралась кипятить молоко, она всегда ополаскивала посуду. Раньше так делали все. В каждой кастрюле, будь то она алюминиевая или эмалированная, есть поры, и когда мы ополаскиваем посуду водой, молекулы воды забивают поры, и молоко не пригорает. Наши бабушки, не зная науку, многое делали правильно. Они ставили тесто, и когда оно поднималось, снова его уминали. Нам говорили, что это дрожжи, и не могли объяснить этот биохимический процесс. После замеса посуду закрывают крышкой и ставят на пару часов, а когда объем теста увеличится в два раза, тесто обминают в течение 1-2 минут. Это нужно для того, чтобы оно частично освободилось от углекислого газа, а дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились на другие участки, чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки скорость брожения теста возрастает, и оно вновь быстро увеличивается в объеме. Выпускать газы нужно и при квашении капусты, так как они дают горечь».
Не ядерщик, но пищевик
Когда-то Клара Оразбаева хотела заниматься ядерной физикой, химией и посвятить себя космосу, ведь во времена ее молодости все хотели быть космонавтами.
«Школу я окончила с золотой медалью и поступила на факультет технологии изотопов и особо чистых веществ, - продолжает рассказ ученый. - Мне сказали, что в космос женщин не берут, но зато я могу быть приближена к нему за счет того, что буду разрабатывать технологии особо чистых веществ, которые будут улетать в космос. Но судьба распорядилась иначе – я вышла замуж. По распределению меня отправляли в институт ядерной физики под Алма-Атой, но муж у меня шымкентский, работал в КазХТИ, и я осталась здесь».
Позже она отучилась в Москве, в химико-технологическом институте имени Д. Менделеева. Затем была академия наук СССР (институт органической химии имени Н. Зелинского).
Умные продукты
«В рамках программы «Рухани жаңғыру» мы работаем над применением местных продуктов. Как-то с Шаяна приехал человек и сказал, что у него лежит много дынь: в Россию он их повезти не смог, приходилось скармливать скотине. Мы забрали дыни, нарезали, высушили и… разработали гепатопротекторные энергетические батончики! В их составе - сушеная дыня, абрикос, хурма, финики и расторопша. Добавили прополис, мед. Мои ученики работали и с мармеладом, получили патент и открыли мармеладную линию», - поделилась Клара Абдыразаховна.
В лаборатории университета профессор вместе со студентами занимается разработкой новых продуктов и изучает основу рационального питания.
«Хотим получить продукты с заданными свойствами, функционального назначения, - продолжает профессор. - Одна наша магистрантка разрабатывает пряничные изделия с пищевыми добавками. Пряники популярны, и они на столе у многих. Выпечка должна быть не только вкусной, но и функциональной. Для обогощения пряников будем использовать местное сырье, например, свеклу, тыкву, пасту. Еще один наш магистрант пробовал добавить в тесто для хлеба листья ореха, чтобы обогатить продукт йодом. Или те же баурсаки? Для желудка они тяжеловаты - в них много белков и жиров. Мы сделали полуфабрикат: убрали сахар, вместо воды добавили настой корня солодки, вместо белка - семена тыквы, в которых много минеральных веществ. Баурсаки получились с привкусом тыквы и очень вкусные!».
Другая студентка создала чудо-творожок из тыквы, позже «Фудмастер» провел апробацию нового продукта.
«Наш организм имеет способность самоочищаться и самовосстанавливаться. Если ему не мешать, то со многими проблемами он справится сам. А если ему еще и помогать, то он будет служить до глубокой старости!», - уверена Клара Абдыразаховна.
