Зеленой продукции, продаваемой на старейшем рынке Шымкента, в том числе арбузам и дыням, можно доверять.
«Сезон продажи бахчевых на нашем рынке начался 10 июня и продлится до глубокой осени», - говорит заведующая токсикологическим отделением ТОО «Центральный Верхний рынок» Шолпан Назымбекова, которая вот уже 25 лет отвечает за безопасность овощей и фруктов на Верхнем. Бахчевые - арбузы и дыни, так же как и все остальные дары щедрой южной земли, проверяются в этой лаборатории на нитраты. «Мы определяем предельно допустимый коэффициент (ПДК) содержания нитратов в овощах, фруктах и бахчевых, - продолжает Шолпан Ергалиевна. – Поэтому нитратное отравление продукций с нашего рынка покупателям не грозит. Но следует учесть, что люди часто наносят вред своему организму своими же руками. Характерный пример – обычай делать «надрез» на выбранном арбузе, чтобы удостовериться в его спелости. Треугольный кусочек зачастую вырезается грязным ножом, при этом микробы попадают с немытой корки внутрь арбуза. После этого большая ягода (а арбуз относится к этому виду) транспортируется домой, где может пролежать еще какое-то время, в течение которого микробы продолжают делать свое черное дело. К тому времени, когда арбуз попадает на стол, он бывает уже безнадежно испорчен. В результате люди получают пищевое отравление и считают, что это из-за нитратов. А причина совсем в другом – элементарном нарушении санитарных норм. Поэтому надрезы перед покупкой делать не рекомендуется. Кроме того, перед употреблением арбуз надо как следует вымыть под проточной струей.
К слову, ПДК нитратов по арбузу - 60 миллиграммов на килограмм. На дыню – 90 миллиграммов на один килограмм. Бахчевые в Шымкент прибывают в основном из Шардары. Их, как и другие дары земли, привозят на большие оптовые рынки города (например, «ночной» рынок по ул. Дулати), где продукцию приобретают перекупщики и реализуют затем на рынках. Кстати, на «оптовках» тоже есть лаборатории, где овоще-ягодную продукцию проверяют на нитраты, но, тем не менее, мы все равно делаем и свою проверку, так как отвечаем за все, что продается на нашем рынке. Анализ проводится с помощью специального нитратомера. По каждому виду овощей и фруктов существуют свои нормы ПДК, зафиксированные в специальной таблице, в которую включены абсолютно все дары земли, продаваемые на базаре: от тыквы и редиски до картофеля и ананасов. Даже пучки зелени можно проверить на нитраты с помощью прибора.
При этом для овощей, выращенных в открытом и закрытом грунте, ПДК разные. Так, например, по тепличному зеленому луку ПДК составляет 800, а по его собрату, взращенному в открытом грунте – 600. По листовой зелени из открытого грунта – 2000, из закрытого – 3000 и так далее.
При обнаружении превышения ПДК составляется акт, продукция изымается и отправляется на свалку. В этом году такие акты составлялись дважды: на клубнику и абрикосы, но это было в самом начале сезона. В последующем по этим и другим видам фруктов нитратомер неизменно показывал норму. Кстати, в человеческий организм без вреда для здоровья может поступать до 80 миллиграммов нитратов в день».
Проверяет лаборатория и сухофрукты – на органолептику, то есть на вид, цвет, запах. В свою очередь, работу лаборатории контролирует санэпидстанция.
Специалисты утверждают, что наши местные фрукты и овощи - а именно они в основном и реализуются на Центральном рынке – можно назвать достаточно безопасными в плане содержания нитратов. И, хотя часть зеленой продукции привозится из Ташкента, Киргизии, Таджикистана и Жамбыльской области, львиная доля продаваемых в Шымкенте овощей и фруктов родом из Ленгера, Тюлькубаса, Сарыагаша, Карабулака, Жетысая. Особенно плодовит в этом плане Сайрам, настоящая житница с огромным количеством теплиц, полей и плантаций.
А вот такие экзотические продукты, как огромные перцы-«светофоры», апельсины и ананасы прибывают на шымкентские берега из Китая, Аргентины и других стран. Следует учесть, что заморские гости для лучшей сохранности и глянцевого блеска могут быть обработаны химическими веществами, поэтому перед употреблением их надо тщательно мыть, желательно с щеткой.
Ш. Назымбекова напоминает нашим читателям несколько полезных правил: «Зелень (петрушку, укроп) часто моют очень поверхностно, а зря: ее надо замачивать 1-2 часа в воде (в которую можно капнуть уксуса), а потом тщательно промыть. Перед тем, как чистить бананы и апельсины, их надо хорошенько вымыть, чтобы микробы с кожуры не летели на мякоть. Какими бы чистыми ни выглядели сухофрукты, перед употреблением их следует обдавать кипятком, а потом мыть под струей проточной воды».
