За долгое время тесного сосуществования проживающие в Шымкенте представители более 20-ти этносов сдружились и породнились не только душами, но и кухнями. Вот почему только у нас возможно такое блюдо, как борщ… с кониной! «Поженить» национальные кухни с учетом южных традиций питания – такое по плечу далеко не всем. Но любимая горожанами сеть кондитерских и кулинарии с теплым названием «Ладушки» вот уже 17 лет успешно справляется с этой задачей.
По рецептам бабушек
Если вы поклонник гастрономического туризма, то вам не надо далеко ехать – приходите в «Ладушки», и здесь вы увидите в витринах и на полках кулинарные хиты всех народов, проживающих в Шымкенте и в других городах мира. Вкусным разнообразием впечатляют и радуют прежде всего казахские и узбекские блюда – нохат-шурпа, бешбармак, баурсаки, манты, плов, несколько видов колбасок - из баранины, конины, говядины, курицы. А недавно здесь начали производить по старинному «бабушкиному» рецепту асып – колбаски из печени, сердца, легкого, риса и специй. «Это наша гордость, абсолютно локальный продукт. Гости, приехавшие с севера, говорят, что в своих городах такого не видели, - рассказывает генеральный директор сети кондитерских и кулинарии «Ладушки» Светлана Лугина. - Асып подается в качестве горячей закуски. С его помощью можно также разнообразить вид и вкус мяса по-казахски, положив асып поверх теста».
Украинские вареники, русские блинчики, китайские пельмени, узбекская самса и ханума, татарские чебуреки, осетинские пироги, грузинские хинкали, итальянская пицца, салаты восточной и европейской кухни и многое другое - в «Ладушках» есть все! Здесь даже мороженое нетривиальных сортов - по итальянскому рецепту и по нашему, южному – из шубата и кумыса.
Люди любят праздники, а праздник – это, прежде всего, еда. Поэтому большой интернациональный коллектив «Ладушек» используют каждый повод, чтобы расцветить будни горожан. Помимо таких главных праздников, как Наурыз, Новый год, Рождество, Масленица, Курбан-байрам, Пасха, это еще и День баурсака, День супа, вечеринка охотников и рыболовов.
Победители фаст-фуда
«Наши пищевые привычки и вкусы формируются прежде всего в семье, - продолжает Светлана Геннадиевна. – Но, помимо этого, есть казахстанские традиции, а также ментальность, формируемая на территории проживания – в нашем случае это южный регион. Все это – составляющие части общей культуры питания. Пищевые традиции Шымкента и юга легли в фундамент нашей концепции. Ведь, как бы ни были хороши модные гастрономические снеки, но с традиционными «сложносочиненными» блюдами им не сравниться.
Несмотря на наступление фаст-фуда, в нашем обществе сохранилась традиция комплексного обеда, включающего в себя салат, первое, второе, третье и компот. А вот времени на готовку у многих современных хозяек практически нет. Поэтому девизом нашей работы стала фраза: «Мы не продаем еду, мы продаем время и удовольствие!».
Начав с кондитерских изделий – пирожков, пирожных, тортов, баурсаков, самсы, блинчиков и другой выпечки, в последние годы мы активно развиваем кулинарное направление. Помимо вторых блюд (одних котлет у нас 9 видов!), мы также создали линейку супов нескольких наименований, по рецептам разных народов. Своих поклонников нашли и узбекская нохат-шурпа, и русский рассольник, и международная лапша. А борщ представлен в двух вариантах: первый - с говядиной и второй – с кониной. Последнюю «версию» покупатели восприняли не сразу, но отдали должное креативу и творческой смелости наших поваров».
Отметим, что все кулинарные изыски «Ладушек» - не только самой первой свежести (не проданное в течение дня просто выбрасывается), но также идеально упакованы и удобны для транспортировки.
Мы – миллионеры!
«Мы счастливые люди, потому что употребляем в основном натуральные продукты, - убеждена Светлана Геннадиевна. – У нас на юге практически нет содержащих ГМО овощей и фруктов, а наши лошади, коровы, бараны пасутся в поле, на траве. Поэтому их мясо имеет яркий вкус и содержит, помимо качественного белка, много других полезных веществ. А когда получат повсеместное распространение профессиональные мясные фермы, где все будет устроено «по науке» и по единым стандартам, то мясо, подобное тому, что мы едим сейчас, станут продавать под маркой «эко».
По словам нашей собеседницы, шымкентцев можно назвать «счастливчиками» и «миллионерами» еще и потому, что в условиях небольших местных производств есть возможность использовать также абсолютно натуральные молочные продукты: «У «Ладушек» есть свой цех по переработке фермерского молока, которого, к счастью, пока хватает. Цех выпускает творог, сметану, кефир, сливки, йогурты. А в ближайших планах – наладить выпуск линейки новых йогуртов с полезными злаками – чиа и лен».
Теперь понятно, почему в «Ладушках» такая вкусная выпечка, а пирожные и торты так и тают во рту: на своей-то «молочке», да с ягодами и фруктами местного урожая иначе и быть не может!
Светлана Геннадиевна считает, что казахстанцы вообще и шымкентцы в частности - люди хлебосольные и продолжают активно ходить друг к другу в гости, чем сильно отличаются от жителей многих других стран. Не обойдутся без щедрых застолий и предстоящие майские праздники. А чтобы освободить хозяек от многочасовой трудовой вахты у плиты, компания «Ладушки» готова отдежурить за них, воплотив в жизнь рецепты любой сложности. Все, что от вас требуется – это заранее сделать заказ.
В отличие от остальных горожан, для кулинарных и кондитерских цехов «Ладушек» нет «красных дней» календаря. Они продолжают готовить без выходных, следуя местным традициям и лучшим мировым образцам, из самых натуральных продуктов, экономя время людей и даря им праздник, отдых и радость жизни.
