Заместитель руководителя департамента санитарно-эпидемиологи-ческого контроля города Шымкента Алдаркул АХМЕТОВ в канун Нового года провел пресс-конференцию в информационно-коммуникацион-ном центре, напомнив о мерах профилактики пищевых отравлений.
«Впереди Новый год, долгожданный праздник для многих. В связи с праздником организуется ряд мероприятий и праздничных застолий. Не лишним будет напомнить о профилактике пищевого отравления в преддверии праздника. В настоящее время существует риск отравления не только в объектах общественного питания, но и домашней едой в праздничные дни. Особенно в Новый год, когда подаваемые блюда едят не только в этот день, но и в последующие дни», - сказал А. Ахметов.
По случаю праздника граждане заранее покупают продукты, в том числе различные скоропортящиеся кулинарные и кремовые кондитерские изделия. Основными причинами пищевого отравления в домашних условиях являются несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении пищи, а также нарушение сроков хранения продуктов, несоблюдение сроков хранения в холодильнике скоропортящихся продуктов. В праздничные дни на стол ставят консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях. Если овощи, грибы при консервировании были неправильно промыты и приготовлены с нарушением правил консервирования, это может вызвать опасное пищевое отравление со смертельным исходом. Одно из них-ботулизм. Чтобы избежать отравления, перед употреблением продукт необходимо прокипятить 10-15 минут. Банки со вздутыми крышками, с истекшим сроком годности, имеющие неприятный запах, необходимо срочно утилизировать, и их даже нельзя пробовать.
Напомним, что пищевой ботулизм — серьезное инфекционно-токсическое заболевание, которое поражает нервную систему и при отсутствии своевременной медицинской помощи может привести к летальному исходу.
Ботулизм в консервах возникает из-за клостридий, этот возбудитель живет в почве и воде, но в таком состоянии сам по себе он не опасен для человека. Причина заражения пищи — это ботулотоксин, сильнейший яд, который вырабатывают клостридии, размножаясь в безвоздушной среде. Именно поэтому консервированные заготовки — идеальная среда для развития ботулизма. Под крышкой банки формируется безвоздушное пространство, в котором начинает стремительно увеличиваться количество бактерий-анаэробов.
Инкубационный период при ботулизме составляет 6 – 8 часов, но может продолжаться и 8 - 10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Болезнь начинается с банального расстройства - тошноты, рвоты, жидкого стула. Определить степень ее тяжести может только врач.
Першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, в сочетании с тошнотой, рвотой, поносом являются первыми признаками ботулизма. При их наличии необходимо срочно обращаться за медицинской помощью к врачу (желательно - к инфекционисту). Если вовремя не обратиться к врачу, может развиться тяжелая форма этого заболевания, иногда - со смертельным исходом.
Специалисты советуют ни в коем случае не выбрасывать остатки продуктов, вызвавших пищевое отравление, они доставляются на исследование в аккредитованную лабораторию для проведения лабораторных исследований на наличие ботулотоксина и возбудителя ботулизма.
Как распознать признаки ботулизма в консервах?
Опасность токсина — в том, что внешне он может никак не проявляться. Иногда ботулизм в соленых огурцах или в овощных консервах, а также ботулизм в варенье легко определить по вздувшимся крышкам. В этом случае банку нужно сразу же выбрасывать: она непригодна в пищу.
Тем не менее, иногда зараженная пища выглядит абсолютно доброкачественной и пригодной для употребления. Она не меняет запаха, вкуса, цвета. Кроме того, токсины заражают не всю пищу целиком, а только некоторые ее фрагменты, постепенно распространяясь. Из-за этого диагностика усложняется: из трех человек, поевших консервы, заболеть может один.
О том, что клостридии ботулизма лучше всего себя чувствуют в банках с домашней консервацией, знают все. И связывают это именно с грибными консервами. А вот о том, что возбудители могут встречаться в любимом варенье или в красавцах – помидорах, знают далеко не все. Поэтому перечислим, в каких продуктах, кроме консервированных грибов, бывает ботулизм:
- в консервированных огурцах, помидорах, грибной и овощной икре.
- в варенье.
- в мясных продуктах домашнего приготовления – рыбе, колбасе, паштетах.
- молочных продуктах
- овощах, фруктах и продуктах из них.
