Несоблюдение технологического процесса при домашнем консервировании и санитарных требований при приготовлении пищи вполне могут стать причиной острой кишечной инфекции и заболевания ботулизмом.
А. АХМЕТОВ, заместитель руководителя ДСЭК города Шымкента
Ядовитые палочки ботулизма развиваются в безвоздушном пространстве, при этом цвет и вид консервированного продукта остаются неизменными. К ранним симптомам заболевания относятся признаки пищевого отравления (тошнота, рвота, головная боль), которые постепенно переходят в симптомы нарушения работы нервной системы, характерные для ботулизма - увеличение зрачка, двоение зрения, отсутствие реакции на свет, боль в горле, трахее, трудности при жевании и глотании.
Причинами ботулизма, пищевых отравлений и острых кишечных инфекций зачастую становятся несоблюдение требований транспортировки, приготовления, хранения продуктов питания.
Для профилактики заболеваний рекомендуем вам не покупать салаты и консервы, приготовленные в домашних условиях. Перед использованием консервированных продуктов обращайте внимание на срок годности консервов и герметичность банки. Если крышка вздулась, то есть все основания считать содержимое банки испорченным. Консервированные овощи, фрукты и грибы в домашних условиях перед использованием лучше подвергать термической обработке в течение 15-20 минут. Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Соблюдайте личную гигиену, не готовьте пищу при наличии травм на руках либо готовьте в одноразовых перчатках. Тщательно мойте овощи и фрукты чистой проточной водой. Не используйте продукты с истекшим сроком хранения, не храните готовые блюда, особенно салаты, при комнатной температуре.
На объектах общественного питания недопустимо использование салатов и консервов, приготовленных в домашних условиях. Для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительных документах надо требовать указания времени и даты изготовления, описания условий хранения.
Для разделки продовольственного сырья и готовой пищевой продукции (мяса, рыбы, овощей, зелени, хлеба) используется отдельный разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) для каждого продукта.
У каждого работника должна храниться на рабочем месте личная медицинская книжка с пройденным медицинским осмотром и допуском к работе. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с заболеваниями верхних дыхательных путей и при подозрении на инфекционное заболевание не допускаются к работе по приготовлению пищи.
