На календаре только середина июня, а в торговых точках Шымкента вот уже как недели две продают арбузы и дыни. Прилавки базаров ломятся от абрикосов, персиков, груш. Покупатели задаются вопросами: а много ли во фруктах и бахчевых нитратов, и насколько безопасно употреблять их в пищу? Ведь нитраты не являются полезными для организма человека, а определить их наличие «на глаз» не получится.
На эти вопросы дали ответ в департаменте санитарно-эпидемиологического контроля города Шымкента.
«В преддверии Всемирного дня безопасности пищевых продуктов, на рынках, ярмарках, в торговых центрах, торговых рядах, расположенных на территории Шымкента, в рамках акции «Безопасная еда» проводился мониторинг на остаточное содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции, особенно фруктах, овощах, бахчевой продукции.
В ходе исследования было взято 515 образцов овощей и фруктов, 1191 образец бахчевых культур, из них в 28 пробах дынь, лука, помидоров, картофеля, арбузов остаточное содержание нитратов оказалось выше нормы. Департаментом и районными управлениями проведена санитарно-просветительная работа среди реализаторов сельхозпродукции. Им напомнили, что вся продукция должна иметь результаты токсикологических лабораторных исследований. Потребитель вправе запрашивать анализы на содержание нитратов в приобретаемых продуктах», - сообщил руководитель ДСЭК г. Шымкента Абдиманап ТУЛЕБАЕВ.
Чем опасны нитраты
Пищевые отравления являются одной из актуальных проблем санитарно-эпидемиологической службы. В разные сезоны, особенно весной и летом, наблюдается избыточное содержание остатков нитратов в садовой и бахчевой продукции. Удобрения, содержащие нитраты, применяют для ускорения созревания сельскохозяйственной продукции. Большое значение в созревании большого объема урожая различных сельскохозяйственных культур имеет правильная организация подкормок. К моменту посева яровых сельскохозяйственных культур и в начальный период их роста количества усваиваемого растениями азота в почве недостаточно, поэтому в это время широко применяют удобрения, особенно азотные.
При избыточном количестве нитратов в почве они не перерабатываются полностью, а накапливаются в растительных продуктах. Попадая в организм человека, в желудочно-кишечном тракте нитраты превращаются в соли азотной кислоты, нитриты и отравляют наш организм. Нитриты, соединяясь с гемоглобином, образуют метагемоглобин. Это вещество воздействует на дыхательный центр, так как не может транспортировать кислород, а значит, вызывает кислородное голодание. Наибольшая концентрация нитратов наблюдается в овощах, особенно в их листьях, корнеплодах, а также в продуктах садоводства.
Нитраты попадают в организм человека через пищу. Симптомы отравления нитратами: учащение пульса, одышка, обмороки, сонливость, быстрая утомляемость, головная боль, рези в животе, тошнота, рвота, увеличение печени, посинение губ и лица.
Поэтому в целях предупреждения пищевых отравлений и обеспечения безопасности сельскохозяйственной продукции, продаваемой на рынках, в торговых домах и торговых центрах, вся реализуемая продукция должна проходить токсикологические лабораторные исследования.
Важно знать
Для того, чтобы обезопасить себя от отравления нитратами в домашних условиях, стоит учитывать следующие советы: овощи и любые фрукты нужно хранить в холодильнике, тщательно мыть и очищать от кожуры. В этом случае содержание нитратов снижается до 15%, а если положить морковь, свеклу, картофель и капусту в воду на 1 час, то на 25-30%.
На 10-15% можно уменьшить содержание нитратов, если овощи или зелень предварительно вымачивать в воде. С огурцов при этом срезается кожица. При варке нитраты выводятся до 80%, но в жирном бульоне они остаются. Жарка позволяет снизить содержание нитратов на 10%.
Показатели норм предельно допустимой концентрации нитратов для некоторых продуктов:
• в яблоках допускается содержание до 60 мг/кг;
• в цитрусовых (апельсине, мандарине, лимоне) - до 100 мг/кг;
• в бананах - до 200 мг/кг;
• в ранней моркови - до 400 мг/кг;
• в капусте – до 200 мг/кг.
Допустимое содержание нитратов не должно превышать 60 мг/кг в арбузе, 90 мг/кг в дыне, 300 мг/кг в томатах, 400 мг/кг в огурцах и моркови, 200 мг/кг в сладком перце.
