Если бы про жительницу Шымкента Ираду САИТОВУ сняли сериал, то его можно было бы назвать «Принцесса пирожного цеха» или «Танцующий кондитер». И это не пустые слова, потому что она действительно – бригадир в цехе пирогов сети кондитерских «Ладушки». И, когда пирог удается особенно хорошо, пританцовывает от удовольствия прямо на рабочем месте, под ритм внутренней радости.
В «Ладушки» ее привел дядя, Фархат Ташбулатов, в то время (а на дворе стоял 2004 год) работавший здесь шеф-поваром. Зная, что племянница любит возиться с тестом и уже в раннем детстве могла приготовить слоеную лепешку «каттама», он и порекомендовал ее руководству компании.
«В первый день я страшно переживала – новый коллектив, новая работа. Но встретили меня приветливо, а главный технолог Наиля Курмангалиевна сразу же взяла под свое покровительство и сказала: «У тебя все получится!». И до сих пор с любым вопросом или проблемой я иду к ней. Можно сказать, она - моя вторая мама».
Сначала - булочки, потом – песочное печенье. В цех пирогов она попала не сразу. А оказавшись в царстве пресного теста и разнообразных начинок, поняла, что нашла свое истинное призвание. Сегодня это во всех смыслах горячий цех: ведь здесь готовят продукцию для семи магазинов сети «Ладушки» – то есть до 350 пирогов в день. За годы работы кондитеры цеха в совершенстве освоили производство 30 видов пирогов. Среди них выделяются так называемые «хитовые», или ходовые пироги – то есть те, что пользуются повышенным спросом у покупателей и хорошо расходятся. К ним относятся, например, «Медово-яблочный», «Сметанно-бисквитный», «Удовольствие», «Киевский». Последний, кстати, можно назвать авторским изделием Ирады Хабибуллаевны. Старинный рецепт пирога с зашифрованной в названии столицей Украины ей однажды посоветовала возродить старшая коллега, вспомнив, что когда-то этот орехово-белковый пирог пользовался популярностью. Ирада Хабибуллаевна ухватилась за идею, сама разработала граммовку и алгоритм выпекания, сбрызнула рецепт живой водой своей фантазии, привнесла в него авторские нотки, и – вуаля! – «Киевский пирог» получил второе рождение. Словно бы в благодарность своей создательнице, он принес ей первое место на кулинарном конкурсе и стал одним из самых востребованных среди шымкентцев. Ирада Хабибуллаевна с улыбкой вспоминает, как однажды случайно услышала слова женщины, покупавшей «Киевский пирог»: «Такого вкусного я даже в Киеве не ела!».
Признак настоящего мастера – находить удовольствие в работе, которую простой ремесленник назовет нудной. «Мне нравятся «волокитные», трудные рецепты, когда приходится подолгу возиться с тестом и начинкой, скрупулезно соблюдать температурный режим при выпечке. Когда пирог не получается, я бьюсь за него до конца, пока не одержу победу. И тогда от радости могу начать танцевать прямо у духовки», - делится бригадир.
Кстати, Ирада Хабибуллаевна авторитетно подтверждает известное суеверие о том, что тесто чувствует настроение повара и, если оно плохое, пирог не получится удачным: «Поэтому, когда я захожу в цех, то оставляю за порогом все свои проблемы. Словно бы маску надеваю. И все члены нашей бригады поступают так же».
То, что труд кондитера – это настоящее творчество, подтверждает такой факт: время от времени технолог просто предлагает работникам цеха придумать новый рецепт пирога, который бы обрадовал гостей (именно так в «Ладушках» называют клиентов).
И начинается импровизация. «Стоит заменить сметану майонезом, молоко – кефиром, добавить другой сорт масла – и вкус уже будет новым, - рассказывает бригадир. - Можно поиграть и с начинками. Банановая, карамельно-банановая, яблочная, клубничная, ягодная, вишневая, из чернослива, кураги, лимона, фруктовое ассорти - эти и другие начинки можно сочетать в самых разных комбинациях».
Как у каждой женщины, работа для Ирады Хабибуллаевны – это только половина чаши. Вторая половина – это семья. «Ирада – очень хорошая мать, жена и хозяйка дома, - говорит главный технолог Наиля МАХИЯНОВА. – А еще она - мастер своего дела, успешно осваивающий самые трудные технологии. Уверена, что впереди нас ждут новые рецепты и открытия от Ирады Саитовой».
Делают в цехе и пирог, который называется «Праздничный» – нарядный, с большим количеством фруктов. Его часто покупают для детских садов, если у кого-то из малышей день рождения, потому что он по праву считается не только вкусным, но и абсолютно безопасным, и детишки уплетают его с удовольствием. Ирада Саитова считает это наивысшей оценкой и наградой.
