Забытые рецепты казахских блюд возродили участники необычного конкурса
Казахстан – многонациональная страна, где в мире и согласии проживают представители более 150 наций и народностей. Особенно ярко богатое многообразие культур, традиций и обычаев проявляется накануне праздника единства народа Казахстана - 1 Мая. Гостей угощают мясом по-казахски из нежного теста, узбекским пловом, пересыпанным кишмишем и горохом-нут, татарскими эчпочмаками… Это яркое свидетельство того, насколько мы прониклись культурой, обычаями друг друга.
» Готовимся к EXPO
На днях в колледже №6 прошел один из туров необычного республиканского конкурса «Нео-фольклор», проводимого Национальной комиссией по делам женщин и семейно-демографической политике при Президенте РК. Участники конкурса - повара, работающие в различных учреждениях города, колледжах и вузах - представили на суд зрителей исконно национальные блюда.
- Сегодня под эгидой районных акиматов проводится конкурс блюд казахской национальной кухни, - говорит заместитель акима Аль-Фарабийского района Марат Тажибаев. – Наша задача – возрождение забытых народных блюд. Возвращаясь к истокам, мы вспоминаем многовековые традиции национальной кухни, пропагандируем культуру и обычаи казахского народа. Другая цель – подготовка кадров к предстоящей международной выставке EXPO, это значит, что самым лучшим выпадет честь работать в ходе такого мега-события.
» По мотивам легенд
Зрителей приятно удивила преподаватель колледжа Перизат Ильясова: каждое блюдо, приготовленное ею, женщина рекламировала, приводя в пример казахские легенды, песни, кюи.
- Издревле казахская кулинария отличалась своеобразной технологией, - говорит она. - Особенность жизненного уклада нашего народа наложила отпечаток и на способы приготовления пищи. Традиционные способы позволяли получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придавая ему сочность и аромат. Сегодня на суд зрителей я представила казахские деликатесы. Самому почетному гостю всегда преподносится приготовленная особым способом баранья голова. Я запекла ее в куске теста, чтобы придать сочность мясу. Своеобразным деликатесом считается и сердце животного, нафаршированное рисом, зеленью. А асып, так любимый нашими мужчинами, я слегка осовременила, сделав его в виде небольших сосисок. Но больше всего моим гостям нравится баранья лопатка в тесте, предварительно замаринованная в кумысе. Это блюдо особенно любят готовить наши воспитанники.
К слову, в течение трех лет обучения студенты на занятиях учатся делать не только казахские блюда, с таким же успехом они могут приготовить украинские галушки, итальянскую лазанью, французский гратен. Не случайно выпускники колледжа бывают нарасхват!
Сагипа Шалхаркызы – работница кафе «Ак дастрахан» - представила на конкурсе мясо по-казахски. Традиционное блюдо, всю прелесть которого передает тесто - «невесомое, как шелк, и нежное, как поцелуй»… Впрочем, и баурсаки у хозяйки необычные – воздушные, замешанные на каймаке и кумысе.
- Большая часть казахских блюд на юге стала уже интернациональной, - говорит Сагипа. – Например, знаю чеченскую семью, где так приготовят мясо по-казахски, что язык проглотишь! Думаю, что каждая хозяйка готовит разные блюда по особенному рецепту. А в нашем кафе мы стараемся угощать гостей казахскими блюдами по классическим рецептам.
Ляззат Жапабаева, администратор кафе «Аулым», также поделилась своими секретами мастерства.
- Кочевников всегда выручало блюдо – сырбас-тамак, - рассказывает повар. – Мясо молодого теленка мариновали в трехдневном кумысе, затем было достаточно поместить его в горячий песок – оно становилось уже готовым к употреблению. Баурсаки я приготовила по своему рецепту – с добавлением внутреннего бараньего жира, что делает трапезу особенно сытной. Жукпа-нан сделан из пресного теста. Уникальность этого вида хлеба в «долговечности» - он может храниться несколько недель, месяцев и остается всегда вкусным и свежим.
» Съешь кусочек счастья!
Но мало приготовить блюдо - свое творчество еще надо умело преподнести. Мастер производственного обучения колледжа №6 Жамила Ментаева рассказывала о приготовленной ею еде как историк, поэт, литератор.
- Композицию из сухофруктов я назвала «Мой Казахстан», - объясняет она участникам. – Вяленая дыня - очень полезный продукт, который способствует выработке гормона счастья. Если у человека неважное настроение, достаточно съесть кусочек «радости», и мир предстанет в другом свете. Джида – символ долголетия, мало кто знает, что его плоды помогают в лечении многих заболеваний. Популярные на юге орехи я представила как символ плодородия земли, красные ягоды рябины – весенние тюльпаны. А вот блюдо «мыжыма», которым в старину женщины кормили на скорую руку своих детей, многие забыли. Надо взять горячую лепешку и, разломав ее руками на мелкие куски, смешать с маслом.
Словом, помимо сведений о народных блюдах, мы еще узнали много полезного. Единственное условие конкурса – продукты, используемые для приготовления блюд, должны быть казахстанского производства.
Итоги конкурса подвело жюри, которому было нелегко принять объективное решение. Первое место единогласно было отдано Жамиле Ментаевой, обладательницей второго стала Гулимхан Кенжебаева. Третье место жюри присудило Перизат Ильясовой. Их победа – это путевка на городской конкурс, где им предстоит доказать свой профессионализм на более высоком уровне.
