В нашем городе поваров, кулинаров, карамельщиков и пекарей готовит колледж №6. Это одно из старейших учебных заведений Шымкента. Свою историю колледж ведет с 1936 года. Практически все предприятия пищевой индустрии Шымкента находят свои кадры именно здесь. Умеют ученики готовить и блюда разных народов, ведь в Шымкенте всегда полно иностранных туристов, а дастархан здесь - главное.
Нарасхват
Колледж зарекомендовал себя хорошей подготовкой кадров для общепита. Его выпускников можно встретить везде, и не только в Казахстане, но и в Китае, Германии, Японии. Кто-то уезжает за границу и находит себя там, кто-то успешно работает в Казахстане. В самом Шымкенте, в каждом кафе и ресторане, есть выпускники этого учебного заведения. 
«В прошлом году 12 наших выпускников выехали работать в Южную Корею. Придирчивый иностранный работодатель взял на работу наших ребят. Например, наш выпускник Ельбек Байметов прошел обучение в Испании, проработал там три года, повысил свою квалификацию и сейчас вернулся и работает в одном из кондитерских домов Шымкента ведущим кондитером, - говорит старший мастер колледжа Наталья ЖЕКСЕМБАЕВА. - Многие ребята успешно работают на выездном обслуживании - кейтеринге. Они выезжают встречать высоких гостей в Туркестан. Выпускники по поварскому делу были трудоустроены в шымкентский Rixos, но потом их пригласили в Rixos в Ялту».
Выпускник колледжа Аблай Дауленбай принимал участие в мировом конкурсе WorldSkills, где показал хороший результат.
Родную кухню знать обязан
«Повара должны знать традиции кухонь многих народов. В каждой образовательной программе есть модули, которые учитывают то, что Шымкент - это большой логистический центр. У нас есть программа, по которой обучают мировой кухне и национальным кухням народов СНГ. Особый акцент делается на казахской. Нередко мы используем забытые рецепты, делаем современную интерпретацию. Например, пробуем использовать кумыс для приготовления соуса к десертам или мороженого. Это уже молекулярная кухня. Наши студенты демонстрируют ее на конкурсах, и вполне успешно», - продолжает спикер.
Le plat est prêt, или Блюдо готово!
В учебной программе колледжа часть уроков проводится на иностранном языке. И тогда выпускник колледжа, устроившись в ресторан, куда привлекаются специалисты из других стран, сможет работать с шеф-поваром-иностранцем. Когда юные повара выходят на практику, они уже владеют вокабуляром (необходимый словесный запас, применительно к иностранному языку или технической терминологии).
«А еще мы участвуем в интересном проекте - осваиваем образовательную программу с учетом опыта зарубежных партнеров. Педагоги разработали учебный план, и в нем в качестве эксперимента участвуют две группы студентов. Особенность обучения состоит в том, что студенты выйдут из стен колледжа не просто поварами, со стартовым разрядом, а сразу с квалификацией «шеф-повар». Ребята обучаются по дуальной системе - 60 процентов практики и 40 процентов теории. Подача материала немного отличается от традиционной формы. На первом курсе они изучают модули, которые связаны только с тем, как готовить завтраки или обеды. На втором и третьем будут изучать, как подавать ужин в ресторане и ужин по системе a la carte. Появление такой концепции связано с необходимостью разнообразить спектр предлагаемых отелями услуг. В турецких и египетских отелях основной акцент, например, сделан на питании по системе «все включено». Это значит, что гостям предлагается трехразовое питание в буфете или столовой, где вместо меню работает принцип самообслуживания. Но рано или поздно кушать за шведским столом людям надоедает - хочется более изысканной обстановки, необычных блюд. В таком случае предлагается ресторан a la carte, в котором отдыхающие могут ощутить себя частью привилегированного общества и попробовать то, что не подают в общем буфете. Перевод a la carte с французского звучит как «по карте», то есть предполагает обслуживание гостей по меню. Причем, ассортимент блюд может быть различный, так же, как и специализация заведения. Например, если в одном подают итальянские или французские блюда, то в другом будет обширный выбор кулинарных шедевров от экспертов по приготовлению суши, роллов и другой азиатской экзотики. В основном, рестораны a la carte располагаются в гостиницах высшего класса», - рассказывает Наталья Николаевна.
Сейчас такая тенденция: учиться на кондитеров и поваров чаще идут парни. Ведь труд повара тяжелый, рестораны работают в ночное время, а для женщин это непросто. Если вспомнить, то все известные повара, кондитеры, сомелье, бариста, шоколатье - это мужчины.
Пароконвектомат и тренажеры
В реализации проекта педагогам хорошо облегчил работу проект «Жас маман», по которому они получили современное оборудование. Он позволил обновить всю материально-техническую базу учебного заведения.
«Теперь у нас есть тренажеры, позволяющая в режиме виртуальной реальности изучать технику безопасности или оттачивать кулинарное мастерство. Студенты надевают 3D-очки и в режиме игры могут производить, например, обжарку стейка. Тренажер позволяет учитывать степень прожарки мяса. Или научит, как нужно распределять сырье на складе, соблюдать технику безопасности при работе с контактной плитой или пароконвектоматом. А тесты определят, насколько студент усвоил программу. Без пароконвектомата не обходится ни одна профессиональная кухня. Он сочетает в себе достоинства жарочного шкафа и пароварки, позволяет готовить несколько блюд одновременно. Можно совмещать процесс приготовления рыбы, мяса и мучных изделий. Запахи смешиваться не будут за счет обволакивания блюд паром. Такая функция позволяет обслуживать одновременно быстро и качественно сразу несколько гостей», - поясняет спикер.
К тому же присутствие пароконвектомата на кухне дает возможность экономить воду, газ и электричество. Плюс временные затраты на приготовление блюд тоже сокращаются, поскольку настройки позволяют регулировать температуру и влажность в устройстве, а значит, производство происходит гораздо быстрее. Приготовление на пару позволяет деликатно приготовить рис, рыбу, овощи, сохраняя полезные свойства и структуру. При комбинированном режиме блюда готовятся под воздействием пара и горячего воздуха, получаются сочными, ароматными, с минимальной потерей естественных соков, которые неизбежны при термообработке другими способами».
Педагог уверяет: их выпускники - это специалисты, которые не только владеют технологией, это еще и мастера, которые владеют компьютерной грамотностью и умеют управлять современным оборудованием.
Цветочные церемонии
Совсем недавно колледж принял участие в республиканском конкурсе профессионального мастерства среди педагогов технического и профессионального образования. В нем они участвовали по четырем компетенциям.
«Это ключевые компетенции, по которым мы готовим специалистов. Мастер производственного обучения Куаныш Алтынбек по результатам состязаний занял второе место и получил серебряную медаль. Меруерт Каблан в своей компетенции показала хороший результат, получив самый высокий показатель по профессиональному тестированию - 194 балла - и заняв золотую медаль. По компетенции «Кондитерское дело» педагог Дильбар Реджиметова оказалась одной из лучших, ее шоколадная композиция завоевала сердца судей. В номинации «Пекари» мы заняли третье место. Сейчас наставники готовят ребят на национальный чемпионат WorldSkills, который будет проходить в Астане
с 5 декабря. Мы в этом чемпионате принимаем участие с 2015 года, наши студенты всегда попадают в цветочную церемонию, когда победителям трех первых мест одевают медали и обязательно дарят букеты», - заключила спикер.
