В эту среду в шымкентском Доме дружбы прошел «Чак-чак-байрам». Его отмечают представители татаро-башкирской диаспоры. «Чак-чак-байрам» - традиционный праздник земледельцев, занимающихся зерновой культурой. Издревле все народы почитали хлеб как символ благополучия и по окончании сбора урожая устраивали гуляния.
На городском празднике побывали председатели этнокультурных объединений, представители управления внутренней политики и по делам молодежи.
Праздник дружбы
Ежегодное празднование «Чак-чак-байрам» - это уже традиция. В Шымкенте татаро-башкирским этнокультурным объединением он празднуется с 2011 года - с того же года, когда и образовалось объединение.
Чак-чак - это не просто угощение, это визитная карточка татар и башкир. Это лакомство, без которого не обходится ни одно торжество или встреча важных гостей. Чак-чак готовится заранее, чтобы он успел застыть и напитаться медом.
Несмотря на простоту состава ингредиентов, раньше это сладкое блюдо готовилось лишь к свадьбе: оно входило в состав обязательных подарков со стороны родителей и невесты, а также жениха. При этом процесс готовки был не совсем обычным: тесто месили и резали девушки, молодые замужние женщины жарили в масле, а доготовкой занималось старшее поколение.
«У нас многонациональная страна, в Казахстане проживает около 130 этносов, - говорит председатель татаро-башкирского культурного центра города Шымкента Ася МУХАМЕДОВА. - На протяжении многих лет мы собираемся на «Чак-чак-байрам» за одним большим дастарханом. Я хочу всем пожелать стабильности, здоровья, а родному Казахстану - процветания. В Шымкенте проживает около 11 тысяч татар, а вот башкир мало, в основном этнос представлен татарами. Раньше у нас была воскресная школа, где преподавали татарский язык. Но обычно у нас татарскому языку, традициями и обычаям обучают в семьях. С казахским народом у нас много общего. Изучение казахского языка как государственного считаю правильным делом. Казахстан наша родина, и мы патриоты своей страны».
Председатель Общественного совета при АНК Шымкента Орымбай РАХМАНБЕРДИЕВ отметил, что «Чак-чак-байрам» - ежегодный праздник дружбы - собирает под гостеприимным шаныраком людей, которых объединяет одно желание - жить в мире и согласии. Он пожелал горожанам мира, здоровья и процветания родной стране и городу.
И на сабантуе главный
Как и любое другое мучное изделие, чак-чак стоит в одном ряду с главными угощениями дастархана. Организаторы праздника сказали, что «Чак-чак-байрам» много рассказывает о традициях и культуре башкирского и татарского народа.
«Чак-чак традиционно принято есть руками, отламывая на части, но для удобства можно нарезать на кусочки, - поясняет Ася Ириковна. - Готовое лакомство можно хранить в темном прохладном месте до трех недель, поэтому нет ничего страшного в том, что вы приготовите его задолго до нужного дня или не успеете съесть в день готовки. Приготовить чак-чак в домашних условиях несложно. В зависимости от региона, рецепт этого блюда может отличаться, равно как и объем самого чак-чака. Сейчас чак-чак продают даже в маленьких магазинчиках, не говоря уже о супермаркетах и магазинах при пекарнях. Главное, при выборе готового чак-чака следует внимательно изучить состав и убедиться, что использован натуральный мед, а не просто вода с сахаром. Но все-таки лучший чак-чак - это домашний. Рецепты зависят от регионов, но везде на столе татар он главное лакомство. Самый большой чак-чак - весом в 1000 килограммов - был приготовлен в честь 1000-летия Казани в 2005 году».
Вдогонку
Предлагаем нашим читателям несложный рецепт татарского чак-чака, который можно приготовить на предстоящих выходных.
Ингредиенты: 2-3 стакана муки пшеничной, 3 яйца куриных, соль, 30 гр водки, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки мака, орехи грецкие (жареные, горсть, для украшения).
Приготовление
В муку положить три желтка, соль, ложку водки, перемешать. Добавить два белка.
Вымесить крутое тесто, положить его отдохнуть минут на 20-30.
Затем тесто опять вымесить с мукой. Раскатать тонко, можно оставить на 10-15 минут, оно подсохнет немного.
Порезать тесто - сложить лист пополам три раза, разрезать вдоль и нарезать тонко.
Обжарить в большом количестве масла. Все сложить в большую посуду.
Готовим сироп: сахар смешиваем с медом и нагреваем. Когда мед с сахаром закипят, всыпать туда мак, перемешать. Залить наших жареных червячков и, пока не остыло, аккуратно перемешать.
Выложить на тарелку. Обсыпать орехами (не обязательно). Намочить руки холодной водой, сжать чак-чак и оставить его остывать.
