Пищевые отравления являются одной из актуальных проблем санитарно-эпидемиологической службы. Удобрения, содержащие нитраты, применяют для ускорения созревания сельскохозяйственной продукции. Большое значение в получении обильных и качественных урожаев различных сельскохозяйственных культур имеет правильная организация подкормок. К моменту посева яровых, сельскохозяйственных культур и в начальный период их роста, количество усваиваемого растениями азота в почве недостаточно, поэтому в это время широко применяют удобрения, особенно азотные.
Асем Даулетова, руководитель отдела ДСЭК г. Шымкент
Однако при избытке нитратов в почве они перерабатываются не полностью, а накапливаются в растительных продуктах. Попадая в организм человека, в желудочно-кишечном тракте нитраты превращаются в соли азотной кислоты, нитриты и отравляют организм. Нитриты, соединяясь с гемоглобином, образуют метгемоглобин. Это вещество воздействует на дыхательный центр, так как не может транспортировать кислород, а значит вызывает кислородное голодание. Наибольшая концентрация нитратов наблюдается в овощах, особенно их листьях, корнеплодах, продуктах садоводства.
Симптомы отравления нитратами: учащение пульса, одышка, обмороки, сонливость, быстрая утомляемость, головная боль, боли в животе, тошнота, рвота, увеличение печени, посинение губ, лица.
В целях предупреждения пищевых отравлений и обеспечения безопасности сельскохозяйственной продукции, реализуемой на рынках, в торговых домах и торговых центрах, вся реализуемая продукция должны иметь токсикологические лабораторные исследования. Например, допустимое содержание нитратов не должно превышать 60 мг/кг в арбузе, 90 мг/кг в дыне, 300 мг/кг в томате, 400 мг/кг в огурцах и моркови и 200 мг/кг в сладком перце. Потребители могут запросить лабораторный анализ на содержание нитратов в приобретаемых продуктах.
Для того, чтобы обезопасить себя от отравления нитратами в домашних условиях, стоит учитывать следующие советы: хранить овощи и любые фрукты в холодильнике, тщательно мыть их и очищать от кожуры – нитраты снижаются до 15%, а если положить морковь, свеклу, картофель и капусту в воду на 1 час, то снижается на 25-30 %.
