Особой популярностью у гурманов пользуются сыры собственного приготовления. Как говорят сыроделы, изготовление сыра - дело затратное и не из простых, но бонусом станет не только янтарная головка сыра, но и его восхитительный вкус.

Нужна выносливость
Основатель и хозяйка компании «Сыроварня и коптильня» Лариса ПОЛИЩУК заниматься сырами начала в 2018 году. Говорит, начинать было сложно - вначале ничего не знала. А еще проблемой было находить нужное сырье. Преподавателей, как сейчас, не было, было нелегко и физически.
«В Италии с сырами работают мужчины, а женщины только продают, - говорит Лариса Вячеславовна. - Когда я сыроварю, приходится вытаскивать большие головки сыра. Нужна физическая выносливость. Содержать сыроварню нелегко, этим делом нужно «болеть».
Меня поддерживают родные, семья. Работаем вместе, дети вдохновляют, во всем помогают.
Как пришла идея заниматься сыром? Я люблю сыр. Сейчас на прилавках не очень-то и много натуральных продуктов, хорошего качества, и я решила, что открою сыроварню. Начала изучать дело. Обучающих курсов много, но нужно учиться у специалистов. Сначала попала к педагогу, который к разным сырам применял одну технологию. Но так не должно быть. Начала искать другого мастера. В России прошла обучение у известного сыродела.
Я и сейчас продолжаю учиться. Все сыры разные, и у каждого - своя технология. Я варю много видов, а вот на Западе, например, в одной сыроварне варят только пару сортов.
Мой любимый сыр - с плесенью, готовится не так долго, покрывается плесенью за 21-30 ней. А вот пармезан «созревает» намного дольше, иногда не меньше года», - поделилась секретами наша героиня.

Как афродизиак
Лариса Вячеславовна варит 25 (!) видов сыра: с плесенью (белой и голубой), розовый сыр реблошон (мягкий сыр с «промытой корочкой», так как после прессования его промывают в рассоле), сыр «Драй Джек» (в обмазке из какао, кофе и перца), адыгейский (хорош на бутербродах, в салатах, различных закусках, прекрасно сочетается с зеленью, овощами, макаронами).
Некоторые сорта сыра, говорит Лариса Вячеславовна, особенно те, что с плесенью, относятся к афродизиакам, то есть продуктам, повышающим сексуальную чувственность.
«Настолько втягиваешься в это дело, что процесс сыроделия становится неотъемлемой частью твоей жизни, и ты испытываешь реальную нехватку этого своеобразного «сырного удовольствия». Сыр довольно востребованный продукт: попробовав раз, люди будут покупать его постоянно. А еще сыроварение - это творчество! Особенно приятно, когда твой продукт нравится людям, они с удовольствием его покупают и делятся своими положительными впечатлениями», - отмечает сыровар.
В сыроварне закупают коровье молоко с высоким содержанием белка, а закваски и ферменты заказывают из Франции и Италии.
Еще тут есть сало, колбасы, в том числе халяльные сорта, курдюк копченый, карбонат. Их изготовлению обучился супруг Ларисы. Для сыров поставляют мостарду - итальянскую фруктовую горчицу.
Продукцию сыроварни закупают кафе и рестораны, ведь посетители нередко заказывают сырную тарелку.

Как правильно подавать
Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться различными сырами. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам.
Чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки, сыры располагают по часовой стрелке - от самых нежных к самым пикантным. Шеф-повара советуют добавлять к сырной тарелке и другие ингредиенты: кусочки фруктов, орехи, соусы (мостарду).
Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.
Число сыров на тарелке должно быть нечетным - 3, 5, 7 и так далее.
Сыр не стоит покупать заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например, за день до этого. После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи.
Разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. Для разных сортов сыра есть свои ножи. К примеру, рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров есть массивные ножи с ручками на двух концах.
При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.
Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка - это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.