«Ладушки» возрождают рецепты старинных казахских национальных блюд.
Знаете ли вы, что название популярного казахского блюда - баурсаков - произошло от слов «баурмасу», «баурласуга», «баур», что в переводе означает «стремление к объединению, родству, братству»?
История этих маленьких пончиков из сдобного теста связана с кочевым образом жизни, который вели в старину тюркские народы, в том числе казахи. Им важно было иметь под рукой рецепт быстрого, легкого в приготовлении и сытного блюда, которое можно взять в дорогу. Всем этим требованиям отвечали баурсаки. Так же, как блины у славян, баурсаки у степняков символизировали солнце и счастье.
Вообще, казахская национальная кухня чрезвычайно разнообразна. Но в ХХ веке некоторые блюда были незаслуженно забыты. Взять хотя бы колбаски асып или старинное праздничное блюдо жент, которое делается из жареной пшенной крупы, с добавлением топленого масла, сахара, меда, изюма, орехов. Жент исстари готовили по случаю рождения ребенка. Впрочем, любое радостное событие в семье могло стать поводом для приготовления этого оригинального десерта.
Эти и другие национальные блюда казахов, а также других народов, проживающих в нашем городе, готовят мастера кулинарно-кондитерской сети «Ладушки».
«В своей работе мы в первую очередь учитываем вкусы населения, - говорит главный технолог Наиля МАХИЯНОВА. - Ведь есть традиционные блюда, любовь к которым заложена у наших земляков на генном уровне и, можно сказать, входит в шымкентский код».
Помимо казахских национальных блюд, в «Ладушках» можно отведать такие старинные кушанья, как русская кулебяка и пельмени, грузинские хинкали, узбекская чучвара и нохат шорпа, дунганский лагман и многое другое.
А еще здесь собирают для желающих целые корзины с выпечкой, возродив обычай «коржын-жасау». Основу такой вкусной корзины часто составляет румяная пирамида из пышных лепешек – нан-тогыз. Ведь хорошего хлеба много не бывает!
Г. АЛИНА
