В год в среднем казахстанец должен потреблять примерно 72 кг яблок
В Казахстане увеличиваются площади яблоневых садов. МСХ РК планирует в 2024 году выйти на полное самообеспечение отечественными яблоками. За прошлый 2020 год садоводы республики увеличили производство яблок на 45 тысяч тонн. Планируется довести площадь садов в 2024 году до 47 тысяч гектаров, валовой сбор - до 352,5 тысячи тонн.
Прибыльно, но хлопотно
Казахстанцы в год потребляют 344,3 тысячи тонн яблок, из них импорт составляет 144 тысячи тонн. Насыщение внутреннего рынка предполагается за счет закладки новых интенсивных садов на площади 6,6 тысячи га. Сады будут сконцентрированы в основных садоводческих регионах: Алматинской, Жамбылской и Туркестанской областях и в Шымкенте. 
Директор ТОО Food Production Кайрат СУГУРБЕКОВ категоричен: дефицит яблок есть, и это при том, что бизнес по разведению садов прибыльный. Сейчас он заложил молодой сад, в котором используются новые технологии: саженцы карликовых деревьев, капельное орошение, шпалерная система, современная садовая техника. А раньше у него был сад, оборудованный по старинке, который давал минимальный урожай яблок.
«Садоводство сейчас субсидируется, инвестору возвращают до 40 процентов инвестиций. Другое дело, что субсидии желательно бы заранее получать, ведь не каждый предприниматель, особенно начинающий, наберет, например, полмиллиарда тенге на закладку сада. У меня сад заложен на 26 гектарах, посадочный материал приобретал в Турции по три доллара за саженец», - рассказывает К. Сугурбеков.
В прежнем саду у предпринимателя на одном гектаре земли росло менее одной тысячи яблонь. В современных интенсивных садах высаживают от двух до пяти тысяч деревьев на гектар. Их можно сажать через каждые 60 см, а расстояние между рядами 3-4 метра и зависит от обслуживающей техники.
«У нас на одном гектаре высажено более двух тысяч саженцев. Спасибо Ассоциации садоводов и ее председателю Максату Абдукаримову, благодаря его помощи мне оказывает консультационные услуги агроном из Турции. Он обещал на второй год урожай яблок до пяти тонн с гектара, а далее постепенно - до 30 тонн, но это очень оптимистичный вариант. Даже если 20 тонн с гектара сад даст, этого уже будет достаточно», - говорит предприниматель.
Нюансы
Весь урожай отечественных садоводов уходит на местный рынок. Например, яблоки Кайрата Сугурбекова мгновенно раскупались на оптовом рынке по улице Дулати. Но не каждое яблочко повезешь на базар.
«Все зависит от того, сколько боя будет. Важно сохранить первый и второй сорта. Первый можно экспортировать за рубеж, чаще всего в Россию. Второй здесь хорошо раскупают, а третий резали на сухофрукты и сдавали на переработку. Некондиционное яблоко и бой иногда доходят до 20 процентов. Все зависит от того, успел ли полить, правильно ли давал подкормку, как собирался и хранился урожай. Если что-то прозевал, тут же отражается на урожае. А если град пойдет, то одна градинка ударила - на яблочке вмятина, и оно хранению не подлежит», - говорит К. Сугурбеков. 
В современном интенсивном саду от 70 до 80% яблок попадают в товарном виде на продажу. На переработку уходит максимум 10-20% нетоварного яблока. Председатель Ассоциации садоводов Максат АБДУКАРИМОВ говорит, что качество яблок зависит от множества нюансов, но самое главное, от грамотности предпринимателя и его возможностей, как инвестора.
«В западных странах современные сады обеспечены всем необходимым, начиная с земельных ресурсов, инфраструктуры и заканчивая кадрами. Еще собственным, внутренним производством компонентов садоводства: качественными саженцами, современной системой капельного орошения, шпалерной подвески, защитной сеткой, современной техникой и еще много-много прочих систем. А главное, доступным финансированием и полноценной государственной поддержкой. Современный сад - это очень плотно посаженные деревья. Если в старых классических садах на гектар высаживали до тысячи деревьев, то в современных интенсивных садах - до пяти тысяч. У нас в среднем - от двух до трех тысяч деревьев на гектар. Современные сады должны быть накрыты многофункциональной защитной сеткой, которая защищает от насекомых и птиц, града, от излишнего солнечного излучения, от ветра и так далее. Но ее же не будут ежедневно открывать-закрывать на тысячах гектаров. Поэтому высота шпалер должна позволять работать под сеткой технике и всем системам сада. Современное агропроизводство осуществляется с высокой долей механизации и автоматизации труда. Самые продвинутые сады имеют систему затуманивания. Над каждым рядом яблонь установлена система, которая разбрызгивает мельчайшие капельки воды при заморозках во время цветения. Лед покрывает цветочки и не дает им замерзнуть. Есть супер-интенсивные сады, в которых на гектаре высаживают свыше пяти тысяч саженцев. Урожай там доходит до 90-100 тонн яблок с гектара», - говорит Максат Абдукаримов.
У нас условия, у них результат
Юг Казахстана - природный ареал происхождения яблок. Однако весь посадочный материал наши садоводы покупают на Западе. Как рассказал председатель Ассоциации, в Голландии, Германии и Франции очень развиты технологии: там даже могут менять ДНК и свойства растений и плодов. И те сорта, которые сейчас есть у них, естественным путем не вывести. Полученные в лабораториях саженцы продают в другие страны.
«У нас в основном турецкие, украинские, российские, польские и сербские саженцы. Но садоводы в целях экономии в своих питомниках начинают этот посадочный материал размножать собственными силами и доступными технологиями, и от этого качество постепенно снижается. Деревья дают меньший урожай. Кстати, многие государства идут не интенсивным путем развития садоводства, а экстенсивным. Они могут не собирать по 80-100 тонн с гектара, а просто увеличивают площади садов», - поясняет спикер.
Согласно данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (Food and Agriculture Organization, FAO), основной задачей которой является борьба с голодом, промышленным производством яблок занимаются 46 стран. В мире производится почти 90 млн тонн яблок в год. Китай является крупнейшим производителем яблок в мире с объемом производства более 44 млн тонн в год. На втором месте находятся США - около 5 млн тонн в год. Китай и США производят вместе более 50% мирового объема.
Еще одной страной-лидером по производству плодов в мировом масштабе является Голландия. Представитель компании Dutch Fruit Solutions Kazakhstan («Голландские фруктовые решения в Казахстане») Альфред ЭВЕРС отметил важность так называемого «золотого треугольника», включающего сотрудничество науки (образование плюс исследования), бизнеса и государства для развития интенсивного садоводства. По его словам, Голландия, имея площади в 80 раз меньше, чем Казахстан, в настоящее время является второй страной в мире после США по объему экспорта сельскохозяйственной продукции, в том числе и яблок по всему миру. При этом страна производит значительную долю плодов в мировом масштабе.
Нужны технологии
Садоводы заявляют, что наш потенциал огромен: мы можем только яблок и фруктов выпускать на миллиарды долларов, а ведь еще есть и переработка с высокой добавленной стоимостью. Но для этого надо наладить производственные цепочки и формировать прибавку стоимости на всех этапах - от саженцев и комплектующих систем сада до логистики и переработки готовой продукции.
«Нужны земли, пригодные для разведения садов, водные источники, инфраструктура, электроснабжение и автодороги, необходимо наладить производство качественного посадочного материала, хотя бы части комплектующих систем капельного орошения, шпалерной подвески растений, защитной сетки, садовой техники и так далее, что повлечет снижение инвестиционных издержек в садоводстве. А пока все это покупается за доллары, о конкурентоспособности наших садов говорить сложно. Цепочка ценности на яблоки в наших магазинах начинает формироваться за пределами наших границ. Но корневая проблема развития отрасли - это слабые и дефицитные кадры, отсутствие связи между наукой, образованием и реальным производством. Без внятной политики в агросекторе ожидать массового развития садов и создание полноценной отрасли не приходится», - говорит М. Абдукаримов.
Без массового производства яблок, с определенной долей нетоварного яблока, отправляемого на переработку, также невозможно и полноценное развитие этой отрасли. Для переработки нужны крупные товарные потоки некондиционного товара и, соответственно, надо наращивать объемы производства. А для этого нужна система продажи и экспорта основного продукта - товарного яблока, состоящей из логистики, складской и информационной инфраструктуры. И здесь на помощь должны приходить цифровые технологии. В идеале каждое звено в цепочке занимается только своим делом.
«Например, фермер только выращивает и заявляет о том, сколько и какого товара у него есть и по какой цене. Все данные собираются в общей базе. Затем оптовики и торговые сети формируют партии, зная, сколько и чего есть на складах. Логисты организовывают доставку и так далее. То есть фермеры вообще не занимаются реализацией, сортировкой, хранением и продажей. А не как сейчас: «и швец, и жнец, и на дуде игрец». Тогда и будет повышаться уровень профессионализма кадров», - сказал глава Ассоциации.
Каждая копейка оправдана
Промышленный сад начинается от 20 га. Маленькие сады окупаются сложнее, так как технику не купишь, а если купишь, то будет простаивать. При этом арендовать ее тоже нерентабельно, да и в сезон трактор не всегда найдешь.
«Слово «кооперация» - тяжелое в сельском хозяйстве. Представьте, скооперировались, кому первому трактор вспашет? Пахать один сад надо неделю, а потом уже поздно. Коллективизм хорош, но это можно делать в продажах, например, забить фуру яблоками. А делить технику или сотрудников - тяжело. Поэтому в маленьких садах вынуждено применяется ручной труд, что выгодно только при семейном подряде. И еще нам нужен интернет, нужны цифровые технологии. Я хотя бы камеры поставил, чтобы на охране экономить», - говорит К. Сугурбеков.
До конечного потребителя яблоки, как и любой другой сельскохозяйственный товар, доходит значительно дороже. Однако садовод твердо убежден: каждое звено в цепочке от поля до потребителя оправдано.
«Мне непонятно, когда говорят, что цепочку надо сократить. Каждый должен заниматься своим делом. Я производитель: моя задача собрать урожай. А довезти и сохранить должен другой предприниматель, у которого и связи есть, и структура, и техника. Откалибровать, продать - каждые 10 тенге в этой цепочке заслуженные. И то, что яблоки на столе по 400 тенге - это не от спекуляции, каждый труд должен оплачиваться», - высказал свое мнение садовод.
«В крупных городах мира построены оптово-распределительные центры, рядом с которыми находятся склады и перерабатывающие заводы, куда фермеры свозят товары и просто ждут оплату. Но это потому, что у них есть огромные товарные потоки. Любое производство выгодно, когда оно массово. Так и перерабатывающие заводы необходимо загружать сырьем, чтобы они себя оправдывали, а это снова повлияет на доходность садоводства, что приведет к снижению цен на товарное яблоко. Снижение стоимости товара произойдет тогда, когда интенсивные сады начнут производить достаточное количество яблок. А для этого на государственном уровне предпринимаются конкретные шаги по увеличению площадей садов, производству саженцев, техники и комплектующих, доступности финансирования и государственной поддержки, созданию торгово-логистической инфраструктуры и переработки», - подытожил председатель Ассоциации садоводов.
