С чем прежде всего ассоциируется праздник? Ну, конечно же, с богатым дастарханом! Наряду с наурыз-коже, главными блюдами праздника весеннего равноденствия традиционно считаются баурсаки, жент, чак-чак, асып.
«Баурсак – это не просто маленький сдобный пончик: он горяч и золотист, как солнце, а его аромат – это запах дома, детства и счастья, - говорит главный технолог кулинарно-кондитерской сети «Ладушки» Наиля МАХИЯНОВА. - Это одно из самых древних лакомств, изобретенных кочевыми народами. Легкие, сытные, долго сохраняющие мягкость и вкус, баурсаки были незаменимы в дальней дороге и могли превратить в маленький праздник любую трапезу».
Существует древнее предание. У одного султана были рога. Об этом знали только те, кто его стриг, но султан не выпускал их живыми из дворца. Пришла очередь стричь султана одному молодому цирюльнику. Провожая во дворец, мать дала ему баурсаков, которые приготовила утром, замесив тесто на молоке своей коровы. Женщина посоветовала сыну перекусывать баурсаками во время стрижки султана.
Так парень и сделал, хотя от страха кусок почти не шел ему в горло. Султан спросил, что за ароматные жареные шарики ест цирюльник, и попросил дать ему попробовать. Умял один за другим несколько баурсаков. И так они ему понравились, что он велел парню поделиться рецептом. А узнав, что тестяные шарики замешаны на молоке, сказал парикмахеру, что отныне они - молочные братья, и оставил его в живых. Вот какой магической силой обладают баурсаки!
«Поклонники казахской национальной кухни наверняка оценят и жент, который готовят наши кулинары, - продолжает технолог. - Так же, как баурсаки и чак-чак, жент можно приобрести к праздничному столу в магазинах сети «Ладушки». Мы готовим жент по классическому рецепту, из пшенной жареной крупы, с добавлением топленого масла, сахара, меда, изюма, орехов. Это не просто вкусный и полезный десерт к чаю, но и приобщение к старинным кулинарным традициям».
А еще вы можете украсить свой наурызовский дастархан колбасками асып, которые кулинары «Ладушек» тоже делают по «бабушкиным» рецептам. Потому что инновации инновациями, а кухня должна опираться на вековые традиции, то есть танцевать от печки!
Г. АЛИНА
