Формула честности, или Десерт для президентов Избранное

Пятница, 08 Июнь 2018 06:11 Автор  Опубликовано в Общество Прочитано 2436 раз

Его любят дети и взрослые, простые граждане и президенты. На днях, например, российский лидер Владимир Путин подарил целую коробку этого продукта председателю КНР Си Цзиньпину.

фото к мороженому талгат бакинов

Честное натуральное

В июньской день на раскаленной улице трудно удержаться от покупки этой упоительно холодной вкусняшки. Летом это – «самое оно», вполне способное заменить комплексный обед – первое, второе и десерт в одном флаконе, то бишь в конусовидном вафельном стаканчике, забавно напоминающем факел статуи Свободы. Да, речь идет о мороженом, а точнее, о его мягкой разновидности. Освоить его производство может практически каждый, было бы оборудование. Поместил смесь во фризер – и готово. Но вот можно ли доверять получившемуся на выходе продукту? Какова формула «правильного» мягкого мороженого? И как понять, «честно» ли приготовлено холодное лакомство? Пользу или вред оно приносит организму?
За ответами на эти вопросы мы обратились к пищевику с 30-летним стажем, биотехнологу, экс-владельцу цеха по производству мороженого, человеку, знающему об этом продукте все и даже больше, главному технологу ТОО «Балмуздак» Талгату Бакинову. Кстати, в компании производителей разливного мороженого в нашем городе он - один из немногих дипломированных специалистов-пищевиков. Характерно, что по вкусу его мороженое напоминает советский пломбир.
И вот мы стоим в небольшой очереди у киоска, что расположился в 17-м микрорайоне, напротив супермаркета «Алтын Дән», на аллее рядом с фонтаном.
«Выбор у меня как у профессионала был жесткий: или вообще закрывать эту точку, или делать честное натуральное мороженое, - говорит Талгат Кудайбергенович. - Потому что пищевые рецепторы потребителей не обманешь, они прекрасно отличают качественные ингредиенты от «химии». Задача была сделать такое мороженое, которое людям хотелось бы есть снова и снова».

Из чего же, из чего же?..

Судя по отзывам покупателей, биотехногологу это удалось. «Я не любитель сладкого, но, открыв для себя именно это мороженое, за неделю съел его столько, сколько, наверное, за всю жизнь не ел. Не приторное, не жирное, легкое», - говорит житель 17-го микрорайона Руслан Искандеров. «Ностальгический вкус детства», - с улыбкой добавляет покупатель Константин Куприянов. А лучшим отзывом от случившихся в тот вечерний час маленьких клиентов было увлеченное поедание этого мороженого, с причмокиванием и облизыванием пальцев. Лучшей рекламы не придумаешь, а потому автор этих строк тоже стал обладателем хрустящего вафельного конуса с пышной бело-кремовой массой, которая, действительно, приятно удивляла натуральным нежным сливочным вкусом.
Укрепившаяся уверенность в мастерстве нашего собеседника вызвала желание узнать, из чего же делается вот такое «честное» разливное мороженое?
Формула оказалась, на первый взгляд, довольно простой: пастеризованное жидкое молоко, немного сухого цельного молока, натуральный сахар, ванилин, небольшое количество жидкого, идентичного натуральному, ароматизатора (безопасного для здоровья) с запахом спелой дыни. Вот и все! Но с важным уточнением: никакого добавления воды, никаких заменителей сахара.

Красный – не прекрасный

Мы попросили Т. Бакинова поделиться с читателями «Панорамы Шымкента», как отличить качественное мягкое мороженое от халтурного. «Не надо расстраиваться, если мороженое быстро тает – это как раз хороший признак, говорящий о его натуральности, – говорит Талгат Кудайбергенович. – Ведь твердую консистенцию (и повышенную жирность) мороженому придает гуаровая камедь, большое количество которой может нанести вред здоровью. Плохо, если на зуб попадаются кристаллики льда - значит, производители ради экономии добавили в молоко воду. Насторожить должна слишком большая жирность, от которой порой возникает тошнота. Можно предположить, что это не молочный жир, а вредное для организма человека кокосовое или пальмовое масло. Оно, кстати, часто используется и при изготовлении шоколадной глазури. Слишком яркий фруктовый или ягодный вкус мороженого говорит о том, что, скорей всего, в нем много ароматизаторов, а это лишняя «химия».
Особенно не рекомендую детям употребление фруктового льда, при изготовлении которого часто используются гуаровая камедь, сахарин. Последний, в больших количествах, может способствовать росту опухолей в организме. А ярко-красную окраску брикету дает вредный изорубин. Много красителей и ароматизаторов используется и при изготовлении слашей, что делает этот ледяной напиток, мягко говоря, не полезным для здоровья».

Холод - друг

Однако, по словам Талгата Бакинова, есть и хорошие новости. «Ученые установили, что при равном количестве сахара в куске торта и в мороженом, у последнего ниже гликемический индекс - за счет того, что оно холодное, - утверждает он. - Стало быть, людям, больным сахарным диабетом, торты есть нельзя, а вот мороженое, в небольшом количестве - можно. А при язвенной болезни желудка холодное мороженое даже полезно, так как оказывает на язвы обволакивающий эффект».
В общем, не такой уж это пустяк – просто съесть мороженое. Хотя, конечно же, гораздо приятнее верить поговорке: «Все полезно, что в рот полезло».

Последнее изменение Пятница, 08 Июнь 2018 06:28