Как правильно выбрать АРБУЗЫ? Избранное

Среда, 08 Июнь 2022 08:35 Автор  Опубликовано в Общество Прочитано 965 раз

«Недавно видела на прилавках овощных киосков удлиненные арбузы, не типичные для нашего края. Не вредные ли они? На юге арбузы и дыни поспевают рано. Не опасно ли употреблять слишком ранние арбузы?». – Ольга БЕРЕЗОВСКАЯ.

Arbuz

Arbuz 1Отвечает руководитель отдела контроля и надзора за объектами питания департамента санитарно-эпидемиологического
контроля города Шымкента Асем ДАУЛЕТОВА:

«Отравления случаются из-за повышенного содержания нитратов в бахчевых культурах. Опасность состоит в том, что для ускорения процесса созревания ранние плоды некоторые предприниматели выращивают с применением большого количества азотных удобрений. В таких условиях арбузы и дыни быстро растут и через пару месяцев достигают внушительных размеров. Но за столь короткое время сладкие ягоды не успевают избавиться от накопленных нитратов, которые присутствуют в удобрениях, и концентрация нитратов в них может превышать безопасную норму в несколько раз.
Признаком повышенного содержания нитратов в арбузах служит интенсивный красный цвет, наличие желтых и белых прожилок в мякоти. Это говорит о том, что при выращивании плода бахчеводы использовали «химию». Именно она накапливается в прожилках и делает их желтыми или белыми.
Насторожить должен и гладкий «отполированный» срез, тогда как у «настоящего» арбуза он крупинками.
Еще один фактор, способный вызвать отравление, - неправильное хранение бахчевых культур: когда арбузы и дыни лежат неделями под прямыми солнечными лучами, даже небольшое количество нитратов в них активно вступает в реакцию с глюкозой. В результате образуются очень токсичные вещества, способные вызвать тяжелое отравление. Особенно опасны бахчевые с высоким содержанием нитратов для детей до года и кормящих матерей, так как у детей иммунная система еще плохо сформирована, слизистая кишечника легко ранима, а молоко матери не создает серьезных барьеров для нитратов.
Отравления случаются и по вине самих покупателей. Покупая арбуз, многие делают это по принципу «на разрез». А зря! И вот почему: во-первых, арбузы растут на земле, а транспортируются далеко не в стерильных условиях; во-вторых, это грязные руки сборщиков, грузчиков и продавцов, грязный нож; в-третьих, нахождение плодов на открытом воздухе возможно под прямыми солнечными лучами, а вытекший сок из поврежденных арбузов - благоприятная среда для активного размножения микроорганизмов. Плюс теплое время года и хранение надрезанного арбуза без холода. Как итог - перспектива подхватить кишечную инфекцию, вплоть до дизентерии.
Первые признаки отравления бахчевыми могут появиться уже через несколько часов после их употребления в пищу. Они, как правило, похожи на обычное пищевое отравление: схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, диарея, повышенная температура. Кроме этого, возможны головная боль, судороги, ломота в суставах, аллергическая реакция кожи. В любом случае необходимо срочно вызвать врача.
Чтобы употребление продукции не обернулось бедой, я рекомендую не приобретать арбузы и дыни в неустановленных местах торговли - на газонах, остановках, во дворах домов, на прилегающей к рынкам территории. Как правило, эта продукция реализуется без документов, подтверждающих ее качество и безопасность.
В соответствии с санитарными правилами продажа бахчевых культур должна осуществляться в специализированных местах торговли. В крупных торговых точках товары без сопроводительного документа не принимают, либо продукт сдают в свою токсикологическую лабораторию, и там проводят анализ. Если выявят превышение нитратов, продукция не допускается к реализации.
Не покупайте надрезанные арбузы и дыни, не приобретайте их дольками. Перед употреблением арбузы и дыни нужно тщательно помыть проточной водой. Разрезанный арбуз или дыню надо есть сразу и храните в холодильнике не более суток.
Рекомендую покупать арбузы не раньше середины августа, так как к этому времени плоды созревают естественным путем. Кроме того, к этому времени они успевают очиститься от удобрений, которые были добавлены в почву для их роста, включая нитраты.
Не стоит покупать арбузы у продавцов вдоль дороги, ведь арбузная кожура быстро впитывает в себя вредные вещества - тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей.
Добавлю, что, как правило, придорожные торговцы продают арбузы, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу. У продавцов должен быть при себе полный пакет сопроводительных документов, подтверждающий качество и безопасность бахчевых, и личная медицинская книжка.