В Шымкенте прошла пресс-конференция, посвящённая теме профилактики пищевых отравлений и соблюдению санитарных требований в местах купания.
Байзак АСЫЛБЕКОВ
Представители департамента санитарно-эпидемиологического контроля Майра Каракулова и Асем Даулетова рассказали о строгой системе санитарных правил, действующих в Казахстане, направленных на обеспечение безопасности продуктов питания и охрану здоровья населения. Эти правила касаются абсолютно всех объектов, связанных с производством, хранением, приготовлением и реализацией еды — от ресторанов и кафе до заводов и продуктовых магазинов.
Все помещения должны быть чистыми, легко поддаваться уборке и дезинфекции. Обязательно наличие горячей и холодной воды, мыла и средств для сушки рук, исправной вентиляции, особенно на кухнях. Территория объектов оборудуется местами для сбора отходов — это специальные закрытые контейнеры, не пропускающие воду и защищённые от животных, осадков и насекомых.
Работники обязаны иметь медицинские книжки с действующими отметками о прохождении осмотров и обучении, хранить спецодежду отдельно от личной и использовать специально оборудованные гардеробы. Перед началом каждой смены проводится обязательный визуальный осмотр сотрудников — любой признак болезни, кожных высыпаний или даже банального насморка служит основанием не допускать человека к работе.
В цехах, где готовятся холодные блюда, торты с кремом или мягкое мороженое, используются бактерицидные лампы для обеззараживания воздуха и поверхностей.
Мягкое мороженое — это продукт, который не подвергается глубокой заморозке, как классическое, и потому особенно уязвим к микробиологическому загрязнению. Вода, используемая при растворении сухих смесей, должна быть не только кипяченой, но и изначально качественной, поскольку именно она становится средой, в которой может начаться развитие бактерий, если допустить отклонения от норм. Кроме того, важно помнить, что температура сухой смеси не должна превышать 25°С.
Эти меры важны, потому что объекты общественного питания ежедневно обслуживают сотни людей, и малейшее нарушение может обернуться массовым отравлением или вспышкой инфекции. Именно поэтому на предприятиях внедряется система ХАССП международный стандарт, позволяющий контролировать каждый этап производства, анализировать риски и устранять их до того, как они нанесут вред.
Места массового отдыха — это не просто зоны для досуга и релаксации, а продуманные с точки зрения экологии и гигиены территории, предусмотренные генеральными планами развития городов, районов и пригородных зон, где размещаются курорты, санатории, дома отдыха, туристические базы, городские пляжи и парки. Их организация требует строгого соблюдения норм. Например, пляжи должны находиться на безопасном удалении — не менее 500 метров от источников возможного загрязнения, таких как гидроэлектростанции, места сброса сточных вод, скотные дворы и промышленные предприятия, а также быть размещены за пределами санитарно-защитных зон и с наветренной стороны от источников шума и вредных выбросов.
Вода в реках, озерах, бассейнах — возможный носитель возбудителей инфекций, и работа санитарных служб в этом направлении требует не только профессионализма, но и постоянного взаимодействия с местным населением, информирования, проведения профилактических мероприятий.
Места массового купания и отдыха признаны объектами высокого эпидемиологического значения. Это значит, что подход к их организации, содержанию и проверке должен быть не формальным, а по-настоящему стратегическим, с учетом динамики климата, сезонности, уровня инфраструктуры и миграции населения.
