Люди делятся на тех, кто любит мед, и тех, у кого на этот продукт аллергия. Для последних есть хорошая новость: «запретный плод» теперь доступен и для них, и все благодаря изобретению шымкентского биохимика, инженера-технолога пищевых производств, кандидата технических наук, автора 120 патентов в области пищевой промышленности Талгата БАКИНОВА. Недавно наш земляк разработал рецепт искусственного меда, который можно использовать как для вкусного горячего чаепития, так и в кондитерской промышлености.

Казалось бы, зачем нужен мед тем, у кого на него аллергия? Ведь существуют и другие «элементы сладкой жизни» – варенье, джемы, сиропы и прочее. Но у Талгата Кудайбергеновича своя точка зрения на этот счет. «Запретный плод сладок, - говорит он. – Человек не любит чувствовать себя хоть в чем-то ущемленным. Зная, что мед ему противопоказан, он тянется именно к этому продукту, который привлекает его своей консистенцией, запахом, вкусом». 

И понять таких людей можно: иной раз ужасно хочется побаловать себя горячим чаем с душистым медом, особенно зимой! Но есть один важный момент: диетологи не советуют добавлять натуральный мед в обжигающий (выше 60 градусов) чай. Дело в том, что содержащиеся в меде органические соединения не переносят высокой температуры, под воздействием которой они разрушаются или трансформируются во вредные вещества.
«Под сильном нагреве в меде образуется оксиметилфурфурол, присутствие которого в пищевых продуктах опасно: фурановые производные являются ядами, их большие дозы вызывают судороги и паралич, а малые угнетают нервную систему и ослабляют иммунитет», - объясняет Талгат Бакинов.
Признаюсь, с тех пор, как узнала о вреде термической обработки меда, я с недоверием смотрю на такие магазинные лакомства, как «чак-чак» и торты-«медовики»: а вдруг производитель использовал натуральный продукт, а не патоку или искусственный мед, как это делают его более ушлые коллеги? Парадокс заключается в том, что изделие «честного» кондитера превращается в настоящую пищевую бомбу замедленного действия.
Изобретенный Талгатом Бакиновым продукт убивает сразу двух зайцев. Во-первых, он гипоаллергенный, и его смело могут употреблять люди с аллергией на натуральный мед. Во-вторых, его можно (и нужно!) использовать при изготовлении кондитерских изделий: он термостабилен, не выделяет вредных веществ при термической обработке, сохраняя при этом ярко выраженный медовый вкус.
Идеальной органолептики ученый добивался в течение целого года, подробно изучив процесс ферментации пчелами нектара цветков. В результате получился продукт со вкусом и запахом душистого цветочного меда, красивого янтарного цвета, характерной медовой консистенции. Он даже немного жжет кончик языка и слегка горчит в горле, как настоящий мед.
Секретов своего изобретения биохимик выдавать не хочет.
«Пищевой технолог – профессия одноразовая, - горько шутит он. – Стоит произойти утечке информации, и вот твоей формулой уже пользуются другие».
Отметим, что высокую оценку медовому продукту от Талгата Бакинова дал председатель дегустационной комиссии, вице-президент Казахской академии питания, профессор Юрий Синявский: «Это не просто похоже на настоящий мед, а даже лучше!».
Кстати, постояв полгода, этот продукт кристаллизуется по типу натурального меда, а не превращается в сахар, как другие эрзацы, которые можно видеть в магазинах. Может быть, потому, что содержание сахарозы в нем точно такое же, как в пчелином меде, чего, по признанию ученого, добиться было непросто. При этом стоимость кондитерского меда от Бакинова - в разы дешевле натурального.
А если у вас остались какие-то вопросы, то их можно задать непосредственно изобретателю, позвонив по номерам
+7 771-252-70-67,
+7 776-743-05-05.

Галина ГЕРМАН