Пирог вкуснее хлеба, а торт… вкуснее всего остального, особенно если он приготовлен руками кондитера сложного цеха сети кондитерских «Ладушки» Елены ХОМЯКОВОЙ.
Вы никогда не задумывались о том, что Пушкин был лишен возможности читать… Пушкина? Ведь творец не может воспринимать свое творение так же непосредственно, как это делает читатель, слушатель или зритель – словом, потребитель. В пандан к этим размышлениям, на днях, когда коллега, по сложившейся традиции, в свой день рождения угостила редакцию тортом от «Ладушек», я задалась вопросом: а чем же радуют себя в свои именины сами изготовители этих чудесных кондитерских изделий?
И вот, облаченная в одноразовую пелерину, я стою в сказочном царстве бисквита, крема и суфле. Это так называемый сложный цех. «Сложный» – потому что игра здесь идет не на орешки: тут готовятся торты, каждый из которых – настоящее произведение кулинарного искусства, апогей застолья, венец праздничного вечера. Расположен цех в «Ладушках Простоквашино». Сколько же здесь готовых тортов, и какие они все разные! Бисквитные, медовые, «Сметанник», «Каракум», «Зебра», «Министерский», «Мишка на севере», «Красный бархат», «Птичье молоко», одноименные пирожные - этакие «пробники» тортов. Есть изделия, существующие только в виде пирожных – таких, как «Грей», «Фрутис», «Шоколадный бисквит».
В цехе стоит головокружительный запах. Опишу его структуру. Верхние ноты – медово-фруктово-ягодные, нота сердца – свежий бисквит. И великолепный ванильный шлейф.
Старожилом цеха и главной хранительницей его традиций является кондитер-сложник Елена Хомякова. Вот уже много лет она изо дня в день украшает торты. При этом в ходу практически та же терминология, что и у художников. Для начала коржи грунтуются – совсем как холст, только не краской, а кремом. Затем полотно заготовки покрывается блестящим кондитерским гелем или заливается гляссажем. И поверх этого зеркального великолепия кондитер рисует дорожки, траву, солнце, деревья, дома, а краской служат крем, шоколад и глазурь. Особая роль отводится «скульптурам» из сахарной мастики, шоколада или карамели. Это машинки, зайчики, мишки, цветы, люльки с младенцами и другие фигурки, слепленные вручную искусными художниками, способными воплотить в жизнь любую фантазию заказчика. В итоге получается не торт, а настоящая «картина маслом». «Работа эта творческая, требующая художественного вкуса и умения рисовать. Именно этим она мне и нравится, - улыбается Елена Михайловна. – Каждый торт – как новый холст, в который вкладываешь всю душу. И с каждым годом техника рисования становится все более сложной. Сегодня на торте с помощью специального аппарата можно даже портрет любого человека изобразить.
Каких только тортов не приходилось делать! А запоминаются те, что нелегко даются. Например, многоярусные свадебные. Но особенно запал мне в душу сложностью своей конструкции один большой юбилейный торт в форме сердца».
Инновации инновациями, а продукты - яйца, сметана, мед, какао, фрукты для джемов и конфитюров - здесь используются такие же натуральные, как во времена наших бабушек. При этом предпочтение отдается отечественным производителям. Приучить современных покупателей, пищевые рецепторы которых извращены химическими добавками, к натуральному вкусу – это большая работа, но коллектив «Ладушек» к ней готов.
«Мы - больше чем коллектив, мы - семья, и каждый человек в ней бесценен. Младших коллег по цеху – девчат, ребят – я воспринимаю как своих детей, ко мне они могут обратиться за любым советом, и не только по работе. Переживаем друг за друга. Вместе отмечаем праздники, дни рождения. Я очень рада, что работаю именно здесь!» – говорит Елена Михайловна.
Кстати, автор этих строк получил ответ на свой вопрос, угощают ли кондитеры-сложники друг друга в дни рождения тортами. Выяснилось, что предпочитают все-таки блюда из курочки или, в сезон, арбуз. «Для покупателей торт – праздник, а для нас это рабочие будни, - улыбается Елена Михайловна. – Но зато можно украсить цех шариками и цветами и немного потанцевать!».
Еще отметим, что в «Ладушках» уже не первый год воплощается в жизнь теория «слышащей компании». Во-первых, руководство всегда слышит своих сотрудников. А компания в целом слышит своих гостей: в каждом кафетерии есть таблички с контактными телефонами, по которым можно позвонить и высказать свои замечания и пожелания по продукции или сервису. На видном месте размещена и книга отзывов. Кстати, хвалебных откликов здесь подавляющее большинство, и во многом это заслуга таких работников, как Елена Хомякова.
