Королева слоеного теста Избранное

Пятница, 23 Август 2019 05:18 Автор  Опубликовано в Общество Прочитано 1310 раз

DSC 7154

Перефразируя знаменитую фразу из фильма «Форрест Гамп», жизнь – как корзина, полная  пирожков: никогда не знаешь, какая начинка тебе попадется. Но, в отличие от героя Тома Хэнкса, кондитер-слойщик сети кондитерских «Ладушки» Баян КОШЕНОВА досконально знает, что лежит внутри каждого из печеных изделий на витрине магазинов сети.

Несмотря на моложавый вид, Баян Жаксымбековна является одним из старейших работников компании. В 2003 году впервые переступила порог цеха начинки, где готовился фарш для самсы, пирожков и варилось варенье для сладкой слойки. Потом стала присматриваться, как старшие мастера замешивают слоеное тесто, и потихоньку начала осваивать новое для себя дело, которое ей очень понравилось.
«Здесь есть свои секреты - не только по составу и замешиванию, но и по способу раскатки. Надо знать ходы складывания и поворотов раскатываемого пласта, чтобы в итоге тесто получилось именно слоеным, – объясняет кондитер. – В зависимости от состава, есть несколько видов слоеного теста: классическое, самаркандское, сметанное, слоено-дрожжевое».
По словам мастера, классическое слоеное тесто не слишком твердое. Из него готовится, например, самса классическая, слойка с курицей, сладкие изделия с вишней, клубникой, смородиной. Самаркандское тесто – потверже и лежит в основе таких вкусных вещей, как самса «Пекин», «Таджикская», «Любимая», «Диетическая» и популярная среди горожан «Шымкентская». А из сметанного слоеного теста делаются маленькие фуршетные пирожки с мясом, картошкой, грибами, сыром, а также выпекаются курники и кулебяки. Миниатюрные изделия покупатели приобретают для фуршетных столов, на большие тои заказывают выпечку более «крупнокалиберную». Каждый вид самсы имеет свою рецептуру. Например, самса «Любимая» посыпается сверху кунжутом. А в мясную начинку самсы «Шымкентская» непременно добавляется базилик. Ташкентская самса имеет форму купола, в начинку кладется рубленое мясо и добавляется курдюк.
«Такому мастерству, как у Баян Жаксымбековны, можно только позавидовать и попытаться его перенять, - говорит управляющая кондитерской «Ладушки в Простоквашино» Наталья РОГАЛЬСКАЯ. - цСкольких сотрудников она обучила, скольким новичкам передала свой опыт и знания! Не случайно этого человека так любят в коллективе. Ну и, самое главное - выпеченная ее руками слойка улетает с витрины «на ура!».
Рабочий процесс в слойка-цехе не прерывается ни на минуту. Мастера трудятся в две смены, дневную и ночную, и в будние, и в красные дни календаря. В период ажиотажного спроса - обычно это праздники - в цех поступают большие заказы – например, приготовить до 500 штук самсы определенного наименования за одну смену, не считая других изделий. Но кондитерам и кулинарам «Ладушек» это только в радость, ведь им так нравится вкусно кормить земляков!
Вечером прихода Баян Жаксымбековны с нетерпением ждут домашние – трое детей и муж. Они утверждают, что хозяйка дома приносит с работы очень вкусный запах – ванили, печеного теста и разных начинок. Ее увлеченность любимым делом оказалась настолько заразительной, что одна из дочерей – Гульназ – пошла по стопам матери, окончив шымкентский колледж №6, который готовит поваров. О том, что хочет стать поваром, уже давно сообщил родным и сын, шестиклассник Ерасыл.
Есть такая простая формула счастья: это когда утром на работу идешь с радостью, а вечером с радостью возвращаешься домой. И в этом смысле Баян Кошенову можно назвать действительно счастливым человеком.

 

фото Азамата ЖАППАРА