«Праздник, который всегда с тобой» - так можно в нескольких словах охарактеризовать сеть «Ладушки»
Отсверкали бенгальскими свечами, отгремели салютами, отпенились игристыми напитками зимние каникулы для детей и взрослых, и наступили рабочие будни. Попробуй тут не впасть в сплин. Но дело это поправимое, потому что есть в городе место, где всегда чувствуется Новый год, где взор и обоняние радует изобилие оливье, сельди под шубой и других культовых праздничных блюд и десертов. Речь идет о сети питания с ласковым названием «Ладушки». К слову, по итогам 2018 года компания была признана лучшим семейным рестораном страны.
Глазами гостей
«Женщины! Мы заставим картошку волшебно, в одно мгновенье, сбрасывать с себя шкуру; мы вернем вам часы, украденные у вас кухней, - половину жизни получите вы обратно. Ты, молодая жена, варишь для мужа суп. И лужице супа отдаешь ты половину своего дня! Мы превратим ваши лужицы в сверкающие моря, щи разольем океаном, кашу насыплем курганами, глетчером поползет кисель! Слушайте, хозяйки, ждите! Мы обещаем вам: кафельный пол будет залит солнцем, будут гореть медные чаны, лилейной чистоты будут тарелки, молоко будет тяжелое, как ртуть, и такое поплывет благоухание от супа, что станет завидно цветам на столах», – такое творческое кредо фабрики-кухни провозглашал герой знаменитого романа Юрия Олеши. Такой подход разделяет и коллектив «Ладушек». К слову, здесь нет «покупателей», а только «гости», глазами которых сотрудники компании смотрят на мир. И вся их работа подчинена тому, чтобы гостям было вкусно, удобно, легко и приятно.
Таблетка от голода
Жители микрорайона «Нурсат» уже успели по достоинству оценить новый комплекс «Ладушки-Дастархан», что в сентябре 2018 года распахнул свои двери в новом центре города, неподалеку от АДЦ. В комплекс входят креативный кафетерий, удобный магазин. Здесь же действуют несколько производственных цехов.
При входе в кафетерий гостей встречает открытая кухня с пылающим камином. Горячая пицца, ароматные осетинские пироги, самса и чебуреки – все выпекается у вас на глазах.
В кафетерии много вкусных островков с едой: ароматные супчики с сухариками, салат-бар с богатой коллекцией закусок и салатов. Как известно, лучшие таблетки от голода – это котлетки. Новая коллекция котлет и колбасок из натурального свежего мяса, блюд из домашней птицы и рыбы местных водоемов поражает разнообразием. А сколько здесь сытных и полезных гарниров! Витрины с десертами, всевозможными сладостями удовлетворят вкусу самого требовательного гурмана. Изюминка - мягкое итальянское мороженое из аппарата самообслуживания, которое можно выбрать по вкусу и полить любимым вареньем или посыпать попкорном и орешками.
Весьма удачная находка - система «free flow» («свободный поток»). Посетитель берет поднос, посуду и, передвигаясь по залу, выбирает себе любые блюда в нужном количестве. Обычной столовой и не снилось!
Есть и еще отличие статусного заведения от заурядной точки общественного питания – это шарм, атмосфера, стиль. Всего этого в «Ладушки-Дастархан» с избытком. Одна из дизайнерских «фишек» – карта Казахстана, выполненная в виде объемного барельефа.
Разогрел – и на стол
«Ладушки-Дастархан» - это и торговый зал, и кафетерий, и фабрика-кухня, - говорит руководитель данного комплекса Наталья Таранова. – Производство включает несколько цехов, выпускающих закуски, салаты, супы и вторые блюда. Здесь перерабатывается около трех тонн овощей в месяц, ежедневно выпускается 800 килограмм салата 18-ти видов, 300 килограмм в неделю супов в ассортименте: борщ, солянка, лапша по-домашнему, нохат-шурпа.
Мы продаем как кулинарные блюда, производимые на нашей фабрике-кухне, так и кондитерские изделия, выпекаемые в ресторане «Усадьба Ладушки». Производственный цикл круглосуточный. Каждое утро автомобили, загруженные продукцией нашей фабрики-кухни, развозят ее по всем точкам компании «Ладушки».
Масштаб деятельности поддерживается благодаря современным технологиям, в том числе замораживанию продукции. Цеха располагают шокерами, в которых готовая продукция охлаждается до нужной температуры способом скоростной заморозки. Затем в специальных термобоксах продукты отвозятся по точкам, сохраняя свежесть, сочность и нежность консистенции. Достаточно просто разогреть их в микроволновке, на сковородке или в кастрюле – и их можно сразу же выставлять на стол.
«Наши гости могут приобретать по доступным ценам готовые вкусные, свежие блюда, не теряя время на готовку, а посвящая его своим родным, близким, друзьям», - подчеркивает Наталья Михайловна.
Любовь на генном уровне
Генератор кулинарных идей – бренд-шеф-повар Руслан Усманов.
«Критериев работы много, - объясняет Руслан Робертович. - Есть определенные рамки – ценовые, вкусовые, аутентичные. Обязательно должны учитываться вкусы населения. Ведь есть традиционные блюда, к которым привыкло уже несколько поколений наших соотечественников, любовь к ним заложена на генном уровне. Тем не менее, мы вводим в меню и новые блюда: лазанью, гратены, запеканки и многое другое.
Надеемся, что потребитель наконец поймет: борщ, солянку, лапшу, а также котлеты, домашние колбаски, выпечку и другие мясные и рыбные блюда намного выгоднее приобретать у нас, чем идти на рынок, покупать там продукты и тратить время и силы на готовку. Особенно если учесть, что, например, любой суп из нашей витрины не уступает по вкусу и качеству ресторанным аналогам».
И многие горожане с этим согласны: в кафетерий приходит все больше молодых семей, которые здесь завтракают, обедают и ужинают.
Кипят котлы кипучие
Большое впечатление на автора этих строк произвела экскурсия по кулинарной фабрике. Работа в цехах просто кипела, порой в самом прямом смысле этого слова. Чувствовалось, что люди трудятся с большим удовольствием и любовью к своему делу. Производственный процесс приятно удивил продуманностью и четкостью. Складское помещение, мясной, овощной, горячий, начиночный и другие цеха радовали чистотой и порядком.
«Ладушки» делают людей сытыми и счастливыми. Мы не продаем еду, мы продаем время и удовольствие» - это не просто слоганы, а творческое кредо компании. Есть и еще один девиз: «Ни дня не стоять на месте!». Движение вперед, постоянный поиск нового – залог дальнейших успехов «Ладушек». На радость всем нам, жителям города и его гостям.
