Что, помимо общей истории и братской дружбы, объединяет представителей более 130 наций, проживающих в Казахстане? Конечно же, чай! Трудно найти дом, где не любили бы этот напиток богов. Он успокаивает и бодрит, согревает и веселит, дарит надежду и радость бытия. А главное, наполняет душу невыразимым уютом. И, как говорится, чай без вкусняшек – заварка на ветер!
Кто-то очень точно сказал: «Чай – это огромный мир, помещенный в маленькую чашку». Традициями чаепития у разных народов сегодня делятся наши земляки.
В нашей стране, к кому бы ты ни зашел в гости, тебе обязательно предложат чашечку чая, и к нему – разные лакомства
С молоком и комплиментами
«Чай у казахов настолько почтенный напиток, что с ним связано множество обрядов и обычаев, например, «татти шай», в рамках которого родственники невесты и жениха обмениваются визитами, чтобы лучше познакомиться друг с другом, - рассказывает жительница Шымкента, юрист Улбосын Какимова. - Во главе дастархана сидит хозяйка, а чай наливает самая младшая сноха, живущая в доме - келин. Если есть старшие снохи, они садятся рядом с гостями и подсказывают келин, какой кому чай наливать: с молоком или без, крепкий или не очень. Конечно же, обо всем этом женщины тактично узнают заранее. Чаепитие сопровождается тонкими комплиментами в адрес гостей со стороны хозяйки и снох.
В каждом регионе предпочтение отдается разным сортам чая. На западе и востоке страны обычно пьют черный (байховый) чай с молоком, как правило, верблюжьим. А у нас, в Южном Казахстане, чаще добавляют коровье молоко. При этом летом на юге предпочтение отдается зеленому чаю, хорошо утоляющему жажду.
К чаю подаются сладости: пышные баурсаки, слоеные лепешки каттама нан, чак-чак и сухофрукты – курага, кишмиш и другие.
А после застолья гостям раздаются подарки: платки, обрезы материи, камзолы и другие».
Конфетки, бараночки…
«Исконный русский чай – это, прежде всего, самовар, растапливаемый еловыми шишками, с их неповторимым смолистым ароматом. И, конечно же, приятное общение, - говорит почетный гражданин города Шымкента Юрий Кирюхин. - Чай - обычно «красный», индийский - заваривают в небольшом чайнике. При этом кипяток и заварку «женят»: наполняют чаем кружку, а потом выливают его обратно, и так несколько раз. Затем заварочный чайник прикрывается нарядной суконной покрышкой в виде петуха или матрешки. Традиционные атрибуты русского чая – сушки, пряники, баранки, калачи. Подаются также варенье, мед, сахар, обычно кусковой (считается, что сахар-песок приглушит вкус и аромат напитка), конфеты.
Чай разливает по стаканам или чашкам хозяйка дома, лишь иногда уступая это право старшей дочери. В старину чая пили много, до пота. При этом, чтобы напиток не обжигал, его можно было переливать из чашки в блюдечко. Сейчас этого, как правило, не делают, и на современных столах не стоят самовары (разве что электрические). Но неизменным осталось условие «чайного кодекса»: садясь пить чай, оставляй в стороне заботы и настраивайся на добрую волну».
Вишня, вишня…
«Как и многие другие народы, немцы пьют чай по каждому поводу, а иногда и без него, - делится председатель областного немецкого этнокультурного объединения Иосиф Бахман. - Например, в последнюю субботу каждого месяца активисты и рядовые члены нашего объединения собираются в центре встреч на чаепитие. Но чай – это только предлог. Гораздо большее значение имеет десерт к нему. Наши мастерицы обычно пекут традиционный немецкий пирог «кухен» и яблочный штрудель.
В мае, когда поспевает вишня, для сбора урожая во дворе нашего центра собираются и взрослые, и дети. На кухне готовится, по старинным рецептам, вишневый пирог. А потом все дружно садятся за стол и едят горячую сдобу с чаем. Если сладкий аромат вишни привлечет гостей, им всегда рады, сажают на лучшее место, отрезают кусок пирога и с удовольствием наливают чаю. Ведь чай – это как объятие, только в чашке».
Чайная нирвана
«У корейцев чаепитие - это своеобразная медитация, способ наполнить сердце гармонией, - объясняет руководитель Ассоциации корейцев ЮКО Роза Пак. – Заваренный чай выливается в сосуд под названием «чаша справедливости». Этот напиток исстари было принято пить остывшим, что помогало лучше прочувствовать его изысканный аромат и терпкий вкус. При этом не добавлялся сахар и не подавалось кондитерских изделий, чтобы ничто не отвлекало от чайной нирваны.
Конечно, при современном темпе жизни людям уже не до чайных церемоний. Но, если хозяйка хочет угостить кого-то по корейским обычаям, то может подать, например, целебный женьшеневый чай, к которому применима поговорка «каждая чашка чая разоряет аптекаря». А к нему - такие сладости, как хворост и паровые хлебцы из рисовой муки, фрукты в меду, булочки хваннамппан и другие изделия национальной корейской кухни. Чай принято пить только свежезаваренный. По словам знатоков, «вчерашний чай – змея».
