Шымкентский биотехнолог, автор более 50 патентов на разработки в пищевой сфере Талгат Бакинов изобрел наносахар, который, в отличие от таблетированных сахарозаменителей, при растворении в жидкости образует сироп, как и обычный сахар. Наносахар показан для диабетиков и для людей с избыточной массой тела.
Недавно в одном из городских кондитерских цехов была выпущена пробная партия печенья, в которое добавили 5% наносахара. «То есть из 6 кг обычного сахара-песка убрали 300 граммов, заменив их наносахаром, и в итоге получилось бесподобное, замечательно хрустящее песочное печенье», - говорит Т. Бакинов.
Многие люди отмечают скучный неяркий вкус продаваемого в магазинах печенья.
«Все дело в качестве сахара, – уверяет изобретатель. – 90% сахара-песка сегодня производится из тростника, листья и стебли которого транспортируют к нам на кораблях в замороженном виде. А всякий продукт после заморозки теряет во вкусовых качествах. Вот и получается из такого сырья недостаточно сладкий сахар. Хотя из тростника его добывать технологически проще и, следовательно, рентабельнее. Между тем у каждого ингредиента в печенье есть критическая масса. «Недосладкий» сахар из тростника дает много сиропа, и в результате печенье получается нехрустящим. Но стоит заменить в рецептуре хотя бы 5% обычного сахара на наносахар, как меняется вся органолептика и вкус продукта на выходе получается лучшим. 50 грамм нано- (или редуцированного) сахара эквивалентны одному килограмму обычного сахара. Себестоимость печенья, в которое добавляется редуцированный сахар, меньше. То есть это еще и выгодно. А главное – оно хрустящее!».
